柳橙戚風蛋糕
描述
從親戚那裡拿回來的柳橙，也放了一陣子了，總該好好來處理它們了；來做一個適合夏天清爽的蛋糕，加了柳橙皮屑，烘烤完滿滿的橙香瀰漫整間廚房。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將低筋麵粉過篩備用。
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把低筋麵粉一次性的全倒入蛋液中，攪拌至無粉感的麵糊即可。
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混合砂糖及玉米粉；打發蛋白霜前請先將烤箱預熱，烤溫為170度。
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將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最後一份糖粉時，將打蛋器調為高速攪打，打至蛋白霜呈現乾性發泡。
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將1/2的蛋白霜加入橙汁蛋黃糊之中用刮刀拌勻，然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
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將攪拌均勻的麵糊倒入烤模中，進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈，放入預熱好的烤箱，以170度烤30-40分鐘。
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將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱，用刀子畫上幾刀，烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
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出爐後往桌上重敲讓熱氣散出，馬上倒扣，等完全冷卻後再脫模。
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脫模，切片享用。（可以加上鮮奶油，不過我懶得打鮮奶油，就直接單吃）
小撇步
烤模：6吋活動煙囪模
1、加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。
2、一定要加柳橙皮屑。
3、烤戚風蛋糕時，烤模一律不可以使用防沾的，也不可以在烤模抹油或是鋪烘焙紙，會阻礙蛋糕烘烤時爬升，以至於烤不出澎鬆的蛋糕。
4、烤箱溫度每個品牌都有些許不同，所以請自行依自家烤箱去判斷，增減溫度。
蛋糕尺寸換算：
4吋*0.6
5吋*0.7
7吋*1.4
8吋*1.8
9吋*2.3
10吋*2.8
