柳橙戚風蛋糕

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這款戚風蛋糕,我真的好愛,除了備材簡易,蛋糕主體細緻又濕潤,超好吃der。。。

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

6吋活動戚風模 1個
蛋黃糊
蛋黃(大顆) 3個
柳橙汁(市售瓶裝) 35g
植物油 20g
低筋麵粉 50g
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 45g
檸檬汁 幾滴滴
  • 1 準備工作: 1. 將所有材料秤重備齊。 2. 低筋麵粉過篩2次備用。 3. 將蛋白放置冰箱冷藏。 4. 烤箱打開溫度,以上火180度/下火140預熱。
  • 2 製作蛋黃糊:先將柳橙汁、植物油放入鋼盆裡,用打蛋器拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。
  • 3 再將過篩過的麵粉加入。
  • 4 用畫直線的方式拌均勻。切勿攪拌過度,麵糊出筋,成品容易回縮。
  • 5 打蛋白霜 : 高速打膨蛋白,加入檸檬汁、10g砂糖,轉中速打至泡泡變細,有出現紋路。 再下糖25g,轉高速打至大彎勾(約3~4公分長)。 最後下10g糖,用高速打至彎勾約2公分。 再轉低速來回晃個幾秒,消除較大的氣泡,調整蛋白霜細緻度。完成。
  • 6 取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉,以切拌的方式拌勻。
  • 7 再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊,倒入剩下的蛋白霜中。
  • 8 從底部翻起,用切拌的方式,將剩下的蛋白霜,與蛋黃糊混合均勻。
  • 9 將攪拌好的麵糊倒入烤模中。 入烤箱前輕敲2下,把多餘的泡沫震掉,再放進事先預熱好的烤箱裡。
  • 10 先以,上火180/下火140烤10分後,整個烤模移出烤箱,在蛋糕表面劃線。 再以,上火140/下火130烤30分。 最後,上火140/下火150烤10~15分,完成。
  • 11 快完成時,蛋糕的高度會下降一些,是正常的。 蛋糕烤的時間完成後,可用竹籤插入蛋糕裡,沒有沾黏就表示好了, 如發現有沾,就再放回烤箱多烤個5-8分鐘。
  • 12 蛋糕出爐後,將烤模提起,往桌面震個3下之後(將熱氣震出),馬上倒扣放涼,需完全冷卻才可脫模。 如不想倒扣有4個洞,可像我一樣,架起戚風模的方式,倒扣放涼。
  • 13 蛋糕脫模後密封好,放入冰箱冷藏一夜會更Q潤好吃。
  • 14 這款戚風蛋糕經冷藏一夜,更為細緻、濕潤,超好吃der ~。
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小撇步

★蛋白霜別打過發,過發的蛋白霜,成品吃起來口感會較粗糙,在攪拌的過程中,也因要拌很久,造成大量消泡。過發的情況就是,蛋白霜與蛋黃糊混合時,會出現一球一球的蛋白粒,如有此情況發生,下次打蛋白霜時就要調整一下。
★每一款配方的烤溫,不是絕對!因為烤箱的脾氣都不同。
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2016/04/13 發表 7.4 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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是4吋模的份量嗎?可以省掉檸檬汁嗎?

1 個月前
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請問一下想加巧克力豆,應該在入烤爐時就要加入,還是烤到一半再加比較好呢?我是初學者比較不懂^_^

6 個月前
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請問第一次烤溫時間還沒到 ,邊緣已開裂 ,是要降溫還是縮短烤的時間呢?

6 個月前
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請問現榨的柳丁汁 可以嗎?

7 個月前
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作者回應

可以的

1 個月前
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柳橙汁可以換成等量的牛奶嗎?

8 個月前
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請問植物油可以改用奶油或橄欖油嗎?謝謝你嚕~

1 年前
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作者回應

要改為奶油要找有奶油的配方來做,比例會比較合適,橄欖油我沒有用過呢!你可以試試看風味做起來合不合口味^^

1 年前
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請問戚風蛋糕烤好後表面都會黏黏的,請問是正常嗎?若不正常,要如何改善呢,謝謝。

1 年前
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作者回應

表面黏黏是表示,蛋糕上半部,水氣還很多。延後出爐時間就可以改善了!
http://roychiou66.pixnet.net/blog/post/324446997
這是這款蛋糕,我放在部落格的文章,妳可以點進去看,底下有一些叮嚀事項,有助於判別出爐時間。

1 年前
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請問(植物油)要用那一種好呢?

1 年前
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作者回應

葵花油、葡萄秄油、玄米油都行。

1 年前
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請問細砂糖比例可以減少嗎?因為要給寶寶吃的,可以換成黑糖嗎?

1 年前
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作者回應

砂糖減低的我沒試過耶,這個比例一點都不甜喔!換成黑糖不建議,柳橙汁+黑糖會有點怪吧...>"<!!!

1 年前
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如果烤箱沒有上下火,該如何呢?

1 年前
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作者回應

將配方中的烤溫,上火/下火溫度加起來除以2

1 年前