柳橙戚風蛋糕


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這款戚風蛋糕,我真的好愛,除了備材簡易,蛋糕主體細緻又濕潤,超好吃der。。。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
  • 1
    準備工作: 1. 將所有材料秤重備齊。 2. 低筋麵粉過篩2次備用。 3. 將蛋白放置冰箱冷藏。 4. 烤箱打開溫度,以上火180度/下火140預熱。
  • 2
    製作蛋黃糊:先將柳橙汁、植物油放入鋼盆裡,用打蛋器拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。
  • 3
    再將過篩過的麵粉加入。
  • 4
    用畫直線的方式拌均勻。切勿攪拌過度,麵糊出筋,成品容易回縮。
  • 5
    打蛋白霜 : 高速打膨蛋白,加入檸檬汁、10g砂糖,轉中速打至泡泡變細,有出現紋路。 再下糖25g,轉高速打至大彎勾(約3~4公分長)。 最後下10g糖,用高速打至彎勾約2公分。 再轉低速來回晃個幾秒,消除較大的氣泡,調整蛋白霜細緻度。完成。
  • 6
    取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉,以切拌的方式拌勻。
  • 7
    再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊,倒入剩下的蛋白霜中。
  • 8
    從底部翻起,用切拌的方式,將剩下的蛋白霜,與蛋黃糊混合均勻。
  • 9
    將攪拌好的麵糊倒入烤模中。 入烤箱前輕敲2下,把多餘的泡沫震掉,再放進事先預熱好的烤箱裡。
  • 10
    先以,上火180/下火140烤10分後,整個烤模移出烤箱,在蛋糕表面劃線。 再以,上火140/下火130烤30分。 最後,上火140/下火150烤10~15分,完成。
  • 11
    快完成時,蛋糕的高度會下降一些,是正常的。 蛋糕烤的時間完成後,可用竹籤插入蛋糕裡,沒有沾黏就表示好了, 如發現有沾,就再放回烤箱多烤個5-8分鐘。
  • 12
    蛋糕出爐後,將烤模提起,往桌面震個3下之後(將熱氣震出),馬上倒扣放涼,需完全冷卻才可脫模。 如不想倒扣有4個洞,可像我一樣,架起戚風模的方式,倒扣放涼。
  • 13
    蛋糕脫模後密封好,放入冰箱冷藏一夜會更Q潤好吃。
  • 14
    這款戚風蛋糕經冷藏一夜,更為細緻、濕潤,超好吃der ~。
小撇步

★蛋白霜別打過發,過發的蛋白霜,成品吃起來口感會較粗糙,在攪拌的過程中,也因要拌很久,造成大量消泡。過發的情況就是,蛋白霜與蛋黃糊混合時,會出現一球一球的蛋白粒,如有此情況發生,下次打蛋白霜時就要調整一下。
★每一款配方的烤溫,不是絕對!因為烤箱的脾氣都不同。
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2016/04/13 發表 9.0 萬 瀏覽
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