柳橙戚風蛋糕
步驟
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準備工作： 1. 將所有材料秤重備齊。 2. 低筋麵粉過篩2次備用。 3. 將蛋白放置冰箱冷藏。 4. 烤箱打開溫度，以上火180度/下火140預熱。
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製作蛋黃糊：先將柳橙汁、植物油放入鋼盆裡，用打蛋器拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
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再將過篩過的麵粉加入。
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用畫直線的方式拌均勻。切勿攪拌過度，麵糊出筋，成品容易回縮。
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打蛋白霜 : 高速打膨蛋白，加入檸檬汁、10g砂糖，轉中速打至泡泡變細，有出現紋路。 再下糖25g，轉高速打至大彎勾（約3～4公分長）。 最後下10g糖，用高速打至彎勾約2公分。 再轉低速來回晃個幾秒，消除較大的氣泡，調整蛋白霜細緻度。完成。
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取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式拌勻。
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再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊，倒入剩下的蛋白霜中。
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從底部翻起，用切拌的方式，將剩下的蛋白霜，與蛋黃糊混合均勻。
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將攪拌好的麵糊倒入烤模中。 入烤箱前輕敲2下，把多餘的泡沫震掉，再放進事先預熱好的烤箱裡。
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先以，上火180/下火140烤10分後，整個烤模移出烤箱，在蛋糕表面劃線。 再以，上火140/下火130烤30分。 最後，上火140/下火150烤10～15分，完成。
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快完成時，蛋糕的高度會下降一些，是正常的。 蛋糕烤的時間完成後，可用竹籤插入蛋糕裡，沒有沾黏就表示好了， 如發現有沾，就再放回烤箱多烤個5-8分鐘。
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蛋糕出爐後，將烤模提起，往桌面震個3下之後（將熱氣震出），馬上倒扣放涼，需完全冷卻才可脫模。 如不想倒扣有4個洞，可像我一樣，架起戚風模的方式，倒扣放涼。
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蛋糕脫模後密封好，放入冰箱冷藏一夜會更Q潤好吃。
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這款戚風蛋糕經冷藏一夜，更為細緻、濕潤，超好吃der ~。
小撇步
★蛋白霜別打過發，過發的蛋白霜，成品吃起來口感會較粗糙，在攪拌的過程中，也因要拌很久，造成大量消泡。過發的情況就是，蛋白霜與蛋黃糊混合時，會出現一球一球的蛋白粒，如有此情況發生，下次打蛋白霜時就要調整一下。
★每一款配方的烤溫，不是絕對！因為烤箱的脾氣都不同。
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