有機農場的雞蛋要排到9月份,只好買皮蛋來試看看,剛好家裡要招待客人,前一天先做起來放冷藏,出菜不慌亂~

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
主食材
雞蛋
5顆
鹹鴨蛋
2顆
尚黑皮皮蛋
2顆
牛奶
1大匙
太白粉
1/4茶匙
  • 1
    準備好以上食材
  • 2
    1.先將鹹鴨蛋及皮蛋放電鍋或滾水煮熟,避免蛋黃的部份未凝固影響三色蛋的色澤 2.煮熟後將鹹鴨蛋及皮蛋切片狀
  • 3
    1.將雞蛋與蛋白分開,蛋白的部份攪拌後加入牛奶及1/4茶匙太白粉 2.過篩倒入要蒸的碗前,先抹上薄薄的沙拉油,蒸好後才方便脫模 3.將切片的鹹鴨蛋及皮蛋一層一層疊上 4.放電鍋或鍋子隔水加熱,至蛋白的部份不要水水的
  • 4
    放入過篩的蛋黃再蒸熟即可(過篩才不會坑坑疤疤的)
  • 5
    放涼後放入冰箱冷藏,待隔日拿出切片擺盤
  • 6
    請人客囉!
小撇步

利用不銹鋼牛油匙慢慢延著碗壁脫模

2017/04/30 發表 9,240 瀏覽
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討論共 2 則

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請問脫模的時間點是哪時?我冷藏完隔天脫模都破破的……

a year ago
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作者回應

沙拉油有抹均勻嗎?
或者溫熱時你也可以用牛油匙試看看,順著邊緣脫模;底部的話隔水泡冷開水,讓它熱漲冷縮試看看

a year ago
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為什麼要加牛奶

a year ago
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作者回應

這樣蛋白會更顯白,也可不加

a year ago