豆薯蛋餅

野犬

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豆薯蛋餅

描述

朋友送來一顆自家種的豆阿薯，看著這顆豆薯，腦中只浮現炒蛋跟煮湯。這麼好吃的當令食材，實在可以多一些更不一樣的呈現，想了想，豆薯跟馬鈴薯都是多澱粉的根莖，就來試一下「偽西班牙蛋餅」看看。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

豆薯

半個，約300g
生香菇切小碎

1個
蝦米

一些
青蔥切碎

一根
蛋

3個
鹽、胡椒

適量
七味粉或辣椒粉

適量

步驟

豆薯去皮，切薄片，再切小塊。
乾鍋放入蝦米、香菇丁炒香後，盛起備用。
放少許油，將豆薯片炒數分鐘，至薯片有一點變半透明即可。
將蛋打散，放入蝦米香菇、薯片、鹽、胡椒、辣粉、青蔥，拌勻。
小平底鍋，放油加熱後，將蛋薯液倒入，轉小火，讓蛋液慢慢煎至半熟。表面蛋液已經半熟時，用鍋鏟鬆一下蛋餅邊緣。
取一大盤子將蛋餅倒扣後，倒回鍋內，再煎約2分鐘。
煎好，也是漂亮的蛋餅。跟馬鈴薯做的西班牙蛋餅外型很接近，只是豆薯片清脆香甜，清爽多汁，蝦米和香菇的提鮮讓味道更豐富，是很不錯的春之蛋餅。