豆薯蛋餅
朋友送來一顆自家種的豆阿薯，看著這顆豆薯，腦中只浮現炒蛋跟煮湯。這麼好吃的當令食材，實在可以多一些更不一樣的呈現，想了想，豆薯跟馬鈴薯都是多澱粉的根莖，就來試一下「偽西班牙蛋餅」看看。
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食材
豆薯
半個，約300g
生香菇切小碎
1個
蝦米
一些
青蔥切碎
一根
蛋
3個
鹽、胡椒
適量
七味粉或辣椒粉
適量
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1豆薯去皮，切薄片，再切小塊。 -
2乾鍋放入蝦米、香菇丁炒香後，盛起備用。
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3放少許油，將豆薯片炒數分鐘，至薯片有一點變半透明即可。
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4將蛋打散，放入蝦米香菇、薯片、鹽、胡椒、辣粉、青蔥，拌勻。
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5小平底鍋，放油加熱後，將蛋薯液倒入，轉小火，讓蛋液慢慢煎至半熟。表面蛋液已經半熟時，用鍋鏟鬆一下蛋餅邊緣。
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6取一大盤子將蛋餅倒扣後，倒回鍋內，再煎約2分鐘。
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7煎好，也是漂亮的蛋餅。跟馬鈴薯做的西班牙蛋餅外型很接近，只是豆薯片清脆香甜，清爽多汁，蝦米和香菇的提鮮讓味道更豐富，是很不錯的春之蛋餅。
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