豆薯蛋餅

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朋友送來一顆自家種的豆阿薯,看著這顆豆薯,腦中只浮現炒蛋跟煮湯。這麼好吃的當令食材,實在可以多一些更不一樣的呈現,想了想,豆薯跟馬鈴薯都是多澱粉的根莖,就來試一下「偽西班牙蛋餅」看看。
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

豆薯 半個,約300g
生香菇切小碎 1個
蝦米 一些
青蔥切碎 一根
3個
鹽、胡椒 適量
七味粉或辣椒粉 適量
  • 1豆薯去皮,切薄片,再切小塊。
  • 2乾鍋放入蝦米、香菇丁炒香後,盛起備用。
  • 3放少許油,將豆薯片炒數分鐘,至薯片有一點變半透明即可。
  • 4將蛋打散,放入蝦米香菇、薯片、鹽、胡椒、辣粉、青蔥,拌勻。
  • 5小平底鍋,放油加熱後,將蛋薯液倒入,轉小火,讓蛋液慢慢煎至半熟。表面蛋液已經半熟時,用鍋鏟鬆一下蛋餅邊緣。
  • 6取一大盤子將蛋餅倒扣後,倒回鍋內,再煎約2分鐘。
  • 7煎好,也是漂亮的蛋餅。跟馬鈴薯做的西班牙蛋餅外型很接近,只是豆薯片清脆香甜,清爽多汁,蝦米和香菇的提鮮讓味道更豐富,是很不錯的春之蛋餅。
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2017/04/28 發表 1,102 瀏覽

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