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客家小炒

客家小炒

描述

經典客家菜,魷魚的嚼勁+豬肉的香氣+豆干的焦嫩=讓人無法抗拒的美食。
我的方式也許不是很正統,但卻是十分容易上手的喔!

81 說讚

食材

步驟

  • 主要材料先備齊,豬肉前一晚先移至冷藏退冰,微解凍最好切

    主要材料先備齊,豬肉前一晚先移至冷藏退冰,微解凍最好切

  • 豬肉切薄片,豆干切片約0.5~1公分左右厚度,魷魚剪成條狀泡熱水
蔥切段,蔥白、蔥綠分開,薑切絲

    豬肉切薄片,豆干切片約0.5~1公分左右厚度,魷魚剪成條狀泡熱水 切段,白、綠分開,切絲

  • 豬肉先下鍋,炒至變色後倒入豆干

    豬肉先下鍋,炒至變色後倒入豆干

  • 中小火,稍微煸出金黃色澤後,盛出備用

    中小火,稍微煸出金黃色澤後,盛出備用

  • 原鍋加入一點油,放入薑與蔥白爆香後再加入泡軟的魷魚,加一點米酒拌炒去腥,然後加入一碗水,加蓋燜煮10分鐘

    原鍋加入一點油,放入白爆香後再加入泡軟的魷魚,加一點米酒拌炒去腥,然後加入一碗水,加蓋燜煮10分鐘

  • 加入素蠔油及鹽調味,均勻拌炒讓食材上色,慢慢收汁

    加入素蠔油及鹽調味,均勻拌炒讓食材上色,慢慢收汁

  • 起鍋前加入蔥綠,拌炒至蔥綠軟化就可以囉!

    起鍋前加入綠,拌炒至綠軟化就可以囉!

  • 完成

    完成

小撇步

❶加入芹菜和辣椒味道會更道地
❷魷魚最好能提前泡。老闆娘說一定要熱水,吃起來才不會韌

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