客家小炒
客家小炒
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經典客家菜，魷魚的嚼勁+豬肉的香氣+豆干的焦嫩=讓人無法抗拒的美食。
我的方式也許不是很正統，但卻是十分容易上手的喔！
食材
魷魚
一隻
豬五花
500克
豆干
7片
薑
適量
蔥
2根
香菇素蠔油
2大匙
鹽
適量
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1主要材料先備齊，豬肉前一晚先移至冷藏退冰，微解凍最好切 -
2豬肉切薄片，豆干切片約0.5～1公分左右厚度，魷魚剪成條狀泡熱水 蔥切段，蔥白、蔥綠分開，薑切絲
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3豬肉先下鍋，炒至變色後倒入豆干
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4中小火，稍微煸出金黃色澤後，盛出備用
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5原鍋加入一點油，放入薑與蔥白爆香後再加入泡軟的魷魚，加一點米酒拌炒去腥，然後加入一碗水，加蓋燜煮10分鐘
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6加入素蠔油及鹽調味，均勻拌炒讓食材上色，慢慢收汁
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7起鍋前加入蔥綠，拌炒至蔥綠軟化就可以囉！
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8完成
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小撇步
❶加入芹菜和辣椒味道會更道地
❷魷魚最好能提前泡。老闆娘說一定要熱水，吃起來才不會韌