紅棗核桃糕
描述
手邊收到同事返鄉探親帶回吃了有養顏美容、補血益氣的阿膠紅棗，此零食單吃好吃Q彈但是會膩口，無法多吃。
還好方便的是因為已經去籽所以拿來做成其他甜點也很合適，今天就利用它來做成古早味零食“紅棗核桃糕”吧！
食材
步驟
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核桃放入烤盤130度烤20分鐘。
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阿膠紅棗放入鍋中加入水煮滾至變軟，再用調理機打成泥，也可以放入果汁機打。 💡一般紅棗去籽後加入開水打成泥。
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龍眼乾切碎，市售棗泥秤好備用
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不沾鍋裏倒入水飴（全程中小火）煮至沸騰冒著大泡泡
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倒入紅棗泥煮開拌勻
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再放入棗泥拌勻。 💡這個比較難拌，要有耐心，我多拿了一隻耐熱刮刀協助拌勻。大約花了15分鐘。
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加入奶油拌勻後熄火。
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棗泥糖快好時在鍋中會整團移來移去，鍋底鏟起出現焦黃色時熄火試軟硬度。
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取一碗冰水，放入一小塊棗糖測試軟硬度，放入後一分鍾再捏，只要QQ的就行了。 💡測試時一定要冰水，常溫水會糊化。如果喜歡硬一點就再炒一下。三天後會更Q硬，所以請酌量收水分。
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倒入核桃稍微拌勻黏合
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取一個烤盤，放上已搓過油的耐熱袋，將棗糖倒入，將棗糖蓋上袋子，手套上隔熱手套按壓棗糖稍微按壓揉合，目的是讓核桃跟棗糖更為密合。 用桿麵棍壓實，掀開上面袋子利用刮板整的更平整。將四邊的袋子包上，倒扣在置涼架放涼。
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切割，再包上糯米紙較好保存，常溫可放一個禮拜。
小撇步
💡做棗糖不可心急，這不像牛軋糖變硬速度快，所以只要按部就班慢慢操作就行。
