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手邊收到同事返鄉探親帶回吃了有養顏美容、補血益氣的阿膠紅棗,此零食單吃好吃Q彈但是會膩口,無法多吃。
還好方便的是因為已經去籽所以拿來做成其他甜點也很合適,今天就利用它來做成古早味零食“紅棗核桃糕”吧!

食材
水飴
800克
棗泥
300克
龍眼乾
150克
無鹽奶油
80克
1/2核桃
600克
抹油耐熱袋
1個
紅棗泥
去籽阿膠紅棗
450克
300克
玉米粉漿
玉米粉
150克
牛奶
100克
150克
  • 1
    核桃放入烤盤130度烤20分鐘。
  • 2
    阿膠紅棗放入鍋中加入水煮滾至變軟,再用調理機打成泥,也可以放入果汁機打。 💡一般紅棗去籽後加入開水打成泥。
  • 3
    龍眼乾切碎,市售棗泥秤好備用
  • 4
    不沾鍋裏倒入水飴(全程中小火)煮至沸騰冒著大泡泡
  • 5
    倒入紅棗泥煮開拌勻
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  • 6
    再放入棗泥拌勻。 💡這個比較難拌,要有耐心,我多拿了一隻耐熱刮刀協助拌勻。大約花了15分鐘。
  • 7
    加入奶油拌勻後熄火。
  • 8
    將玉米粉漿調好,鍋鏟不停畫圈,玉米粉漿緩緩倒入拌勻。
  • 9
    加入龍眼乾,再次開火將龍眼乾拌開,邊收水分。 此階段需不停的攪拌。
  • 10
    棗泥糖快好時在鍋中會整團移來移去,鍋底鏟起出現焦黃色時熄火試軟硬度。
  • 11
    取一碗冰水,放入一小塊棗糖測試軟硬度,放入後一分鍾再捏,只要QQ的就行了。 💡測試時一定要冰水,常溫水會糊化。如果喜歡硬一點就再炒一下。三天後會更Q硬,所以請酌量收水分。
  • 12
    倒入核桃稍微拌勻黏合
  • 13
    取一個烤盤,放上已搓過油的耐熱袋,將棗糖倒入,將棗糖蓋上袋子,手套上隔熱手套按壓棗糖稍微按壓揉合,目的是讓核桃跟棗糖更為密合。 用桿麵棍壓實,掀開上面袋子利用刮板整的更平整。將四邊的袋子包上,倒扣在置涼架放涼。
  • 14
    切割,再包上糯米紙較好保存,常溫可放一個禮拜。
小撇步

💡做棗糖不可心急,這不像牛軋糖變硬速度快,所以只要按部就班慢慢操作就行。

2017/04/25 發表 2,215 瀏覽
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