東販小食堂:一口法式海綿蛋 


收藏 225 留言 1
一起跟著做! 鼓勵作者

濕冷又令人陰鬱的天氣
最適合來一口清爽柚子風的微甜
就讓鬆軟的一口蛋糕驅逐心中的陰鬱
在室內享受雨天所帶來的清新空氣及獨特交響樂

出自《經典混搭雙倍滿足!新食感一口甜點》
http://www.books.com.tw/products/0010747721

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
蛋白
2顆份
少許
砂糖
50g
檸檬汁
2小匙
蛋黃
2顆份
水飴
1小匙
低筋麵粉
40g
米粉(或玉米粉)
10g
糖粉
依個人喜好
柚子奶油霜-馬斯卡波湼乳酪
80g
柚子奶油霜-柚子果醬
40g
  • 1
    【事前準備<12個份>】○ 蛋白在使用前的5、6分鐘放入缽盆中,再放入冷凍室中備用。 ○蛋黃和水飴混合備用。 ○低筋麵粉和米粉混合過篩備用。 ○烤箱預熱至180℃。
  • 2
    將鹽放入事先冷卻的蛋白中,以打蛋器打發。打至7分發時加入砂糖、檸檬汁,繼續打發至立起尖角,製作堅挺的蛋白霜。
  • 3
    將蛋黃和水飴加入2之中混拌。
  • 4
    將已事先過篩的粉類一邊再次過篩一邊加入
  • 5
    以橡皮刮刀混拌
  • 6
    將5填入已裝好1.5cm圓形擠花嘴的擠花袋中,在鋪有烘焙紙的烤盤中擠出直徑3cm左右的圓形。
  • 7
    把手用水沾濕,將突起的尖角壓平,再由上方撒上糖粉
  • 8
    以預熱至180℃的烤箱烘烤13 ∼ 15分鐘,直接放在烘焙紙上冷卻,冷卻之後即可撕下烘焙紙。
  • 9
    將馬斯卡波湼乳酪攪拌至變得滑潤,再加入柚子果醬混拌,然後夾在8的中間。
小撇步

※在柚子奶油霜的部份,也可以選用柚子果肉較多的柚子茶代替柚子果醬。

2017/04/11 發表 1,563 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

你肯定你圖片入面只有兩個蛋黃? 根本不成!!!

2 years ago