東販小食堂:一口法式海綿蛋 


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跟著做

濕冷又令人陰鬱的天氣
最適合來一口清爽柚子風的微甜
就讓鬆軟的一口蛋糕驅逐心中的陰鬱
在室內享受雨天所帶來的清新空氣及獨特交響樂

出自《經典混搭雙倍滿足!新食感一口甜點》
http://www.books.com.tw/products/0010747721

份量
4 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    【事前準備<12個份>】○ 蛋白在使用前的5、6分鐘放入缽盆中,再放入冷凍室中備用。 ○蛋黃和水飴混合備用。 ○低筋麵粉和米粉混合過篩備用。 ○烤箱預熱至180℃。
  • 2
    將鹽放入事先冷卻的蛋白中,以打蛋器打發。打至7分發時加入砂糖、檸檬汁,繼續打發至立起尖角,製作堅挺的蛋白霜。
  • 3
    將蛋黃和水飴加入2之中混拌。
  • 4
    將已事先過篩的粉類一邊再次過篩一邊加入
  • 5
    以橡皮刮刀混拌
  • 6
    將5填入已裝好1.5cm圓形擠花嘴的擠花袋中,在鋪有烘焙紙的烤盤中擠出直徑3cm左右的圓形。
  • 7
    把手用水沾濕,將突起的尖角壓平,再由上方撒上糖粉
  • 8
    以預熱至180℃的烤箱烘烤13 ∼ 15分鐘,直接放在烘焙紙上冷卻,冷卻之後即可撕下烘焙紙。
  • 9
    將馬斯卡波湼乳酪攪拌至變得滑潤,再加入柚子果醬混拌,然後夾在8的中間。
小撇步

※在柚子奶油霜的部份,也可以選用柚子果肉較多的柚子茶代替柚子果醬。

2017/04/11 發表 1,735 瀏覽
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討論共 1 則

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你肯定你圖片入面只有兩個蛋黃? 根本不成!!!

3 years ago

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