東販小食堂：一口法式海綿蛋
描述
濕冷又令人陰鬱的天氣
最適合來一口清爽柚子風的微甜
就讓鬆軟的一口蛋糕驅逐心中的陰鬱
在室內享受雨天所帶來的清新空氣及獨特交響樂
出自《經典混搭雙倍滿足！新食感一口甜點》
http://www.books.com.tw/products/0010747721
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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【事前準備<12個份>】○ 蛋白在使用前的5、6分鐘放入缽盆中，再放入冷凍室中備用。 ○蛋黃和水飴混合備用。 ○低筋麵粉和米粉混合過篩備用。 ○烤箱預熱至180℃。
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將鹽放入事先冷卻的蛋白中，以打蛋器打發。打至7分發時加入砂糖、檸檬汁，繼續打發至立起尖角，製作堅挺的蛋白霜。
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將蛋黃和水飴加入2之中混拌。
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將已事先過篩的粉類一邊再次過篩一邊加入
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以橡皮刮刀混拌
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將5填入已裝好1.5cm圓形擠花嘴的擠花袋中，在鋪有烘焙紙的烤盤中擠出直徑3cm左右的圓形。
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把手用水沾濕，將突起的尖角壓平，再由上方撒上糖粉
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以預熱至180℃的烤箱烘烤13 ∼ 15分鐘，直接放在烘焙紙上冷卻，冷卻之後即可撕下烘焙紙。
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將馬斯卡波湼乳酪攪拌至變得滑潤，再加入柚子果醬混拌，然後夾在8的中間。
小撇步
※在柚子奶油霜的部份，也可以選用柚子果肉較多的柚子茶代替柚子果醬。
