【Tomiz小食堂】櫻花蜂蜜蛋糕
描述
綿密香甜的櫻花蜂蜜蛋糕，特別加入了麥芽糖，烤好後稍微放置一段時間後，質地更加緊實溫潤。當作春日的下午茶點，是再好不過的了。
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份量
2
人份
時間
90
分鐘
步驟
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事前準備:雞蛋置於室溫下回溫。
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在模具內鋪上烘焙紙。
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大鍋加水(份量外)燒開，上方放上比鍋略大的調理盆。(隔水加熱用)
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將鹽漬櫻花洗淨，泡入作法3熱水中30分鐘，去除鹽分備用。
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將高筋麵粉過篩。烤箱預熱至180℃。
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將雞蛋和白砂糖放入作法3的乾淨調理盆中隔水加熱，一邊用電動打蛋器由低速轉高速攪拌至起泡。
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打至質地呈白色細緻感。(約5分鐘）
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水飴拌入熱水中攪拌至融化，再慢慢加入作法7中，一邊繼續攪拌。
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將高筋麵粉分3次加入，用打蛋器低速攪拌均勻。
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再加入紅色食用色素。
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撒上去除鹽分及水分的櫻花，用橡皮刮刀混合均勻。
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將麵糊倒入模具中，再將模具距桌面10cm的高度，向下敲扣兩下，去除麵糊中多餘的空氣。
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用牙籤插至底部劃出格子狀。(進行消泡程序)
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放入預熱至180℃的烤箱中，烘烤1分半後取出，用噴霧器噴點水。
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重複作法13，進行消泡程序。
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再次放入180℃的烤箱中，烘烤10分鐘，至表面金黃上色。接著蓋上鋁箔紙，以160℃烘烤40~50分鐘，烤至用竹籤刺入蛋糕體，不會沾黏上麵糊即可。
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將蛋糕取出脫模，表面蓋上烘焙紙或保鮮膜，倒扣放涼。
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降溫後包上保鮮膜放置2天，蛋糕質地會變得更加濕潤綿密，風味更佳。
