【Tomiz小食堂】櫻花蜂蜜蛋糕

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綿密香甜的櫻花蜂蜜蛋糕,特別加入了麥芽糖,烤好後稍微放置一段時間後,質地更加緊實溫潤。當作春日的下午茶點,是再好不過的了。

食材 (2 人份 90 分鐘

雞蛋 4個
白砂糖 120g
高筋麵粉(春戀) 100g
水飴(或蜂蜜) 40g
熱水 20g
食用色素(紅) 適宜
模具
15×15方形模具 1個
鹽漬櫻花 30g
  • 1 事前準備:雞蛋置於室溫下回溫。
  • 2 在模具內鋪上烘焙紙。
  • 3 大鍋加水(份量外)燒開,上方放上比鍋略大的調理盆。(隔水加熱用)
  • 4 將鹽漬櫻花洗淨,泡入作法3熱水中30分鐘,去除鹽分備用。
  • 5 將高筋麵粉過篩。烤箱預熱至180℃。
  • 6 將雞蛋和白砂糖放入作法3的乾淨調理盆中隔水加熱,一邊用電動打蛋器由低速轉高速攪拌至起泡。
  • 7 打至質地呈白色細緻感。(約5分鐘)
  • 8 水飴拌入熱水中攪拌至融化,再慢慢加入作法7中,一邊繼續攪拌。
  • 9 將高筋麵粉分3次加入,用打蛋器低速攪拌均勻。
  • 10 再加入紅色食用色素。
  • 11 撒上去除鹽分及水分的櫻花,用橡皮刮刀混合均勻。
  • 12 將麵糊倒入模具中,再將模具距桌面10cm的高度,向下敲扣兩下,去除麵糊中多餘的空氣。
  • 13 用牙籤插至底部劃出格子狀。(進行消泡程序)
  • 14 放入預熱至180℃的烤箱中,烘烤1分半後取出,用噴霧器噴點水。
  • 15 重複作法13,進行消泡程序。
  • 16 再次放入180℃的烤箱中,烘烤10分鐘,至表面金黃上色。接著蓋上鋁箔紙,以160℃烘烤40~50分鐘,烤至用竹籤刺入蛋糕體,不會沾黏上麵糊即可。
  • 17 將蛋糕取出脫模,表面蓋上烘焙紙或保鮮膜,倒扣放涼。
  • 18 降溫後包上保鮮膜放置2天,蛋糕質地會變得更加濕潤綿密,風味更佳。
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2016/04/13 發表 2,793 瀏覽

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