【Tomiz小食堂】櫻花蜂蜜蛋糕


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綿密香甜的櫻花蜂蜜蛋糕,特別加入了麥芽糖,烤好後稍微放置一段時間後,質地更加緊實溫潤。當作春日的下午茶點,是再好不過的了。  
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份量
2 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    事前準備:雞蛋置於室溫下回溫。
  • 2
    在模具內鋪上烘焙紙。
  • 3
    大鍋加水(份量外)燒開,上方放上比鍋略大的調理盆。(隔水加熱用)
  • 4
    將鹽漬櫻花洗淨,泡入作法3熱水中30分鐘,去除鹽分備用。
  • 5
    將高筋麵粉過篩。烤箱預熱至180℃。
  • 6
    將雞蛋和白砂糖放入作法3的乾淨調理盆中隔水加熱,一邊用電動打蛋器由低速轉高速攪拌至起泡。
  • 7
    打至質地呈白色細緻感。(約5分鐘)
  • 8
    水飴拌入熱水中攪拌至融化,再慢慢加入作法7中,一邊繼續攪拌。
  • 9
    將高筋麵粉分3次加入,用打蛋器低速攪拌均勻。
  • 10
    再加入紅色食用色素。
  • 11
    撒上去除鹽分及水分的櫻花,用橡皮刮刀混合均勻。
  • 12
    將麵糊倒入模具中,再將模具距桌面10cm的高度,向下敲扣兩下,去除麵糊中多餘的空氣。
  • 13
    用牙籤插至底部劃出格子狀。(進行消泡程序)
  • 14
    放入預熱至180℃的烤箱中,烘烤1分半後取出,用噴霧器噴點水。
  • 15
    重複作法13,進行消泡程序。
  • 16
    再次放入180℃的烤箱中,烘烤10分鐘,至表面金黃上色。接著蓋上鋁箔紙,以160℃烘烤40~50分鐘,烤至用竹籤刺入蛋糕體,不會沾黏上麵糊即可。
  • 17
    將蛋糕取出脫模,表面蓋上烘焙紙或保鮮膜,倒扣放涼。
  • 18
    降溫後包上保鮮膜放置2天,蛋糕質地會變得更加濕潤綿密,風味更佳。
2016/04/13 發表 4,050 瀏覽
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