香蔥甘藷餅

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本作品是將地瓜跟蔥油餅做結合,運用地瓜本身的甜味,讓蔥油餅吃起來鹹甜鹹甜的,咀嚼到最後還會有地瓜的餘香,不會讓人有膩的感受。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

中筋麵粉 125g
5g
熱水 60g
冷水 20g
1.5g
黃地瓜 75g
紫地瓜 75g
15g
1.5g
  • 11.將中筋麵粉放入盆內,用沸水快速沖入,以筷子攪拌均勻,加入冷水拌勻後加入油,揉至成光滑麵糰,放置醒約25-30分鐘即可使用。
  • 2將地瓜刨成絲,並沾麵粉,炸至金黃。
  • 3將地瓜刨成絲,並沾麵粉,炸至金黃。
  • 4捏成像包子的形狀。
  • 5再用手壓平,邊手壓,桿麵棍輔助桿平,小心餡料漏出。 微微破,也沒有關係,這樣多餘的空氣才出得去。
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小撇步

使用的熱水一定要滾燙的,才能將麵筋燙熟,沖到麵粉上時,麵糊會呈現半透明狀。

2017/04/23 發表 408 瀏覽

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討論共 6 則

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地瓜炸太黑了 都有焦味= =

10 months ago
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鹽不小心加太多 好鹹喔 不過好好吃~~~

10 months ago
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自己本身有點害怕蔥味 但是這一道料理我卻覺得很好吃哈哈哈

10 months ago
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很香耶

10 months ago
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擀的時候好容易爆餡

10 months ago
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自己做蔥油餅蔥的香味就是比外面的香

10 months ago