千層派(免烤箱)


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這倒是參照矽谷人妻的食譜做的,她寫的很清楚,第一次做也會成功喔!
做著蛋糕分1.做麵糊 2.製作內餡3.煎麵糊4.組裝
第二次做更熟練了,換了巧克力口味,差別在麵糊加了miss swiss巧克力粉,白砂糖減少,再把oreo餅乾攪成粉灑上去,也很美味喔

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
電動攪拌器
1個
溫度計
1支
矽膠攪拌匙
1支
抹刀
1 支
量杯
1個
過篩器
1 個
麵糊
牛奶
3杯
中筋麵粉
1.5杯
無鹽奶油
85g
雞蛋
6顆
白砂糖
7大匙(105g)
1/8小匙(t)
卡士達醬
雞蛋
1顆
中筋麵粉
1大匙(15g)
玉米粉
1大匙(15g)
白砂糖
2大匙(30g)
牛奶
1杯
鮮奶油餡
動物性鮮奶油
2杯
白砂糖
1-2大匙
看全部食材
  • 1
    製作麵糊-前一晚先用 1.奶油加熱到滾,滾個幾分鐘,讓奶油顏色變深。
  • 2
    2.牛奶加熱到70度
  • 3
    3.蛋、糖、麵粉、鹽倒入鋼盆中,攪拌均勻
  • 4
    4.倒入奶油跟溫牛奶攪拌均勻,帶放涼後用保鮮膜封好,放入冰箱隔天使用。 5.要煎之前,把麵糊過篩一次,把沒有拌勻到顆粒濾掉。
  • 5
    煎麵糊 1.起一平底鍋,開小火。 2.加入一大匙麵糊在平底鍋中間。 3.搖晃鍋子,讓麵糊平均鋪滿在鍋中。 4.用筷子翻起來看麵糊是不是顏色微焦並程虎皮狀即可翻面。 5.麵糊是越薄越好,前幾張有點拿抓那個份量,這張是我最後一張煎的,還是有點厚
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  • 6
    虎皮狀長這樣!翻面再煎一下就可以起鍋囉! 我用筷子+手翻面,速度要很快才不會破,也不會黏麵皮。 如果第一面沒有煎成虎皮狀,翻面容易糾結成一團,攤不開,就失敗啦!
  • 7
    製作內餡1-卡士達醬 1.醬蛋、麵粉、玉米粉、糖倒入盆中攪拌均勻。 2.牛奶加熱至滾放涼(大約等5分鐘) 3.將牛奶緩緩倒入盆中,並用打蛋器快速攪拌。
  • 8
    4.牛奶麵糊過篩(口感會比較細緻)
  • 9
    5.將牛奶麵糊小火加熱,打蛋器不斷攪拌,當呈現糊狀時趕快關火,繼續攪拌至濃稠(如圖),放涼。 一定要小火,因為它一個瞬間就會變成糊狀。
  • 10
    製作內餡2-打發鮮奶油 1.起一個大鍋,倒入冰塊 2.把鮮奶油倒入鋼盆中,放在冰塊鍋上,用電動攪拌棒「中速檔」打到起泡。
  • 11
    3.加入糖,用「高速檔」打發到鮮奶油呈現花紋並勾起來呈現硬挺狀。
  • 12
    打發好的鮮奶油分次倒入「完全冷卻」的卡士達醬裡,內餡就完成囉!
  • 13
    組裝 1.一層麵皮,一層內餡,如果要加水果,至少疊個四層以上再加入水果 Ps.因為我沒有做蛋糕用的轉盤,我用一個很舊的鋼盆(底部凹凸不平的),上頭放底座,就開始轉轉轉,也是一個方法喔😆
  • 14
    2.加入水果的那一層還要在上面鋪一層內餡喔! 3.反覆作業,就完成了! Ps.在鋪麵皮時,如果有看到蠻漂亮的麵皮可以留著,放到最後一層,比較美~
  • 15
    完成! 冷凍兩小時再拿出來回溫一下再吃,剛剛好! 這不太需要技巧,只是要有耐心跟毅力啊!
  • 16
    來個橫切面,因為藍莓,有點⋯⋯但吃起來不會太甜,大家都說好吃喔!
  • 17
    隔天做的的巧克力口味也廣受好評
小撇步

食譜是按麵糊、內餡分開寫,比較不會亂。
我實際順序是:
1.前一晚先調好麵糊
2.隔天做卡士達醬(因為要放涼才能加入打發鮮奶油)
3.煎麵糊
4.打發鮮奶油
5.組裝
以上,給大家參考囉!

2017/04/22 發表 1.3 萬 瀏覽
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請問量杯多大呢

10 months ago