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食材
可麗餅麵糊
無鹽奶油
100g
低筋麵粉
300g
細砂糖
60g-100g
鮮奶
600ml
雞蛋(常溫)
6顆
鹽巴
1小匙
卡士達醬
雞蛋
1顆
低筋麵粉
1大匙
玉米粉
1大匙
細砂糖
2大匙
鮮奶
240g
鮮奶油
鮮奶油
480ml
細砂糖
48g
  • 1
    取一個鍋子將無鹽奶油加熱融化後放涼備用,將鮮奶600ml加熱至70度C左右或是微波2分鐘
  • 2
    將麵糊用的蛋、低粉、細砂糖、鹽於攪拌盆中拌勻,再加入已放涼的溶化奶油與溫牛奶一起攪拌均勻後麵糊過篩使其變細緻,以保鮮膜將麵糊密封後冷藏2-3小時或隔夜
  • 3
    取出冷藏過或前一晚的麵糊稍微放至常溫並且攪拌一下,取一個平底鍋用中小火加熱,塗上一層薄薄的植物油,用湯瓢裝8分滿麵糊倒入鍋中,並迅速搖晃鍋子使麵糊平均鋪滿鍋中(用繞圈方式轉動),約煎1分鐘或周圍呈現為為咖啡色即可用筷子翻面繼續煎,直到表皮呈黃金虎皮樣(可用鍋鏟輔助)
  • 4
    每片間都要再塗上一層薄薄的油,不可放太多,每次勺麵糊都要攪拌一下再勺,麵糊煎越薄越好,重複以上步驟,約可煎20-30片,煎好後於盤中放涼
  • 5
    取一小鍋將鮮奶240g加熱至沸騰後關火,放涼10分鐘呈微溫狀備用,將卡士達醬用的蛋、低粉、玉米粉、細砂糖攪拌至黏稠,將微溫的牛奶緩緩加入,並同時快速攪拌,將融合好的麵糊過篩加入剛剛的牛奶鍋中,用小火加熱5-10分鐘,過程需不斷用打蛋器攪拌至黏稠後放涼備用
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  • 6
    用電動打蛋器以慢速將鮮奶油打至發泡後,將細砂糖加入以高速打發至有花紋且硬挺狀,將打好的鮮奶油分3次加入冷卻的卡士達拌勻
  • 7
    找一個大盤子,鋪上一層可麗餅皮。在塗上一層薄薄的卡士達奶油霜,以此類推,約20層完成,完成後需冷藏至少3小時定型即可切塊
2017/12/18 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問鮮奶油可省略嗎?要給小朋友吃的怕太甜

3 months ago
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作者回應

妳好,可以唷😊

3 months ago
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請問一大匙是哪種一大匙呢?

4 months ago
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作者回應

妳好~1大匙差不多=1g唷😊

4 months ago
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再請問卡士達醬應該是水狀還是發泡起來的樣貌因為我擔心是卡士達醬的問題

7 months ago
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作者回應

完成的卡士達醬應呈現濃稠糊狀唷:)

6 months ago
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依據步驟六打發之後 ,加了卡士達醬 第二次 之後,就打不起來了而且感覺還原成無鹽奶油了,還有得救嗎? 變成卡士達水和塊狀的奶油產生@@
這些材料都要扔掉還是可以有其它用途呢

7 months ago
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作者回應

Kate妳好,這樣聽起來像是油水分離了😂
第六個步驟只需打發鮮奶油,之後將打發的鮮奶油加入卡士達用刮勺拌勻即可~不需再做打發動作唷
雖然有點浪費不過基本上應該是無法再使用了,偶爾難免會失敗,不過加油~相信妳可以做出好吃的千層蛋糕唷:D

7 months ago
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請問有一包卡士達醬的跟這個卡士達一定嗎

8 months ago
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作者回應

請問是哪一種一包的卡士達醬呢~?:)

8 months ago