法式千層派蛋糕
食材
步驟
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取一個鍋子將無鹽奶油加熱融化後放涼備用，將鮮奶600ml加熱至70度C左右或是微波2分鐘
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將麵糊用的蛋、低粉、細砂糖、鹽於攪拌盆中拌勻，再加入已放涼的溶化奶油與溫牛奶一起攪拌均勻後麵糊過篩使其變細緻，以保鮮膜將麵糊密封後冷藏2-3小時或隔夜
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取出冷藏過或前一晚的麵糊稍微放至常溫並且攪拌一下，取一個平底鍋用中小火加熱，塗上一層薄薄的植物油，用湯瓢裝8分滿麵糊倒入鍋中，並迅速搖晃鍋子使麵糊平均鋪滿鍋中(用繞圈方式轉動)，約煎1分鐘或周圍呈現為為咖啡色即可用筷子翻面繼續煎，直到表皮呈黃金虎皮樣(可用鍋鏟輔助)
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每片間都要再塗上一層薄薄的油，不可放太多，每次勺麵糊都要攪拌一下再勺，麵糊煎越薄越好，重複以上步驟，約可煎20-30片，煎好後於盤中放涼
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取一小鍋將鮮奶240g加熱至沸騰後關火，放涼10分鐘呈微溫狀備用，將卡士達醬用的蛋、低粉、玉米粉、細砂糖攪拌至黏稠，將微溫的牛奶緩緩加入，並同時快速攪拌，將融合好的麵糊過篩加入剛剛的牛奶鍋中，用小火加熱5-10分鐘，過程需不斷用打蛋器攪拌至黏稠後放涼備用
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用電動打蛋器以慢速將鮮奶油打至發泡後，將細砂糖加入以高速打發至有花紋且硬挺狀，將打好的鮮奶油分3次加入冷卻的卡士達拌勻
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找一個大盤子，鋪上一層可麗餅皮。在塗上一層薄薄的卡士達奶油霜，以此類推，約20層完成，完成後需冷藏至少3小時定型即可切塊
