日式抹茶白巧克力乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)

1,077 留言 10
一起跟著做! 鼓勵作者

抹茶艷綠的顏色總是特別吸引我的目光,而抹茶獨特的香氣及微苦的口感,運用在製作甜點上有著十分強烈的特色,這讓我對抹茶類的甜點非常情有獨鍾。

食材

餅乾體
消化餅乾(麥維他) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
起司糊
奶油乳酪 300g
細砂糖 50g
白巧克力 80g
動物性鮮奶油 150g
吉利丁粉 8g
冷開水 25g
抹茶粉 15g
熱水 54g
  • 1 餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2 餅乾體~倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 3 ✔抹茶粉➕熱水攪拌均勻備用。(忘記拍照) ✔吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
  • 4 ,鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖➕白巧克力,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 5 取出1/3的起司糊(約200g)跟泡好的抹茶醬攪拌均勻,將二碗起司糊分別過篩。
  • 6 將原味起司糊跟抹茶起司糊交錯倒入。(越不規則成品越美)
  • 7 拿根筷子簡單的在表面拉花,在桌面震幾下震出氣泡,放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。(拉花我是第一次弄,其實就是很隨意的用筷子劃一劃)
  • 8 脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 9 😍
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14 全部一次切好。
  • 15 入口是起司的柔軟,馬上吃到抹茶的香味,抹茶的香味沒有被原味起司搶走^_^
  • 16 密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 17 太多人問,要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應就可以找到答案了。
  • 18 這是我使用的抹茶粉,提供給大家參考。
  • 19 💡用吉利丁片做法:用相同的克數,吉利丁片泡在冰塊開水中,要完全壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。
贊助

小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡配方中的白巧克力是為了點綴抹茶,並不會吃到特別濃郁的白巧克力味,若喜歡白巧克味道重一點的可以酌量增加,但要減少細砂糖的量。
💡沒有6吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
💡若不喜歡吃抹茶粉,可以換等量的可可粉,就變成巧克力口味的起司蛋糕了。

2017/04/19 發表 1.5 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 10 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問如果冷藏改成冷凍可以嗎?

15 小時前
user_avatar
作者回應

做好要先冷藏^_^

15 小時前
user_avatar

看你的分享 好想拜你為師

2 天前
user_avatar
作者回應

你太客氣了啦^_^

2 天前
user_avatar

請問,我素食,可以用別的材料代替吉利丁嗎?

4 天前
user_avatar
作者回應

這個食譜因爲要做二種口味的乳酪糊,步驟太多,若用素食者可以食用的凝結劑來做失敗率很高,因為會馬上就凝固了^_^

3 天前
user_avatar

請問吉利丁是一定要加嗎

5 天前
user_avatar
作者回應

是的^_^

5 天前
user_avatar

動物性鮮奶油可以改用植物性奶油嗎?
因為我不能吃動物性鮮奶油

5 天前
user_avatar
作者回應

若真的是不能吃動物性的,用植物性的也是可以^_^但是植物性鮮奶油含有反式脂肪,對身體不好,比較不建議使用

5 天前
user_avatar

請問動物性鮮奶油可以找?植物性鮮奶油取代嗎

6 天前
user_avatar
作者回應

要用動物性鮮奶油,頂好超市就有在賣了^_^

6 天前
user_avatar

請問動物性鮮奶油要幾%?

6 天前
user_avatar
作者回應

乳脂肪35%左右即可^_^

6 天前
user_avatar

簡單來說…步驟5可以再說明清楚點嗎?謝謝喔

6 天前
user_avatar
作者回應

攪打好的起司糊約有600g,取出200g跟抹茶醬攪拌均勻後要過篩,另外的400g原味起司糊也要過篩^_^

6 天前
user_avatar

請問步驟5是基底是留2/3原味乳酪,只是另外將1/3原味乳酪& 抹茶過篩之後再交錯倒入模子嗎?

6 天前
user_avatar
作者回應

看不太懂你的問題?

6 天前
user_avatar

可以用吉利T嗎

7 天前
user_avatar
作者回應

這個食譜沒辦法用吉利T^_^

7 天前