日式抹茶白巧克力乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)

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抹茶艷綠的顏色總是特別吸引我的目光,而抹茶獨特的香氣及微苦的口感,運用在製作甜點上有著十分強烈的特色,這讓我對抹茶類的甜點非常情有獨鍾。

食材

餅乾體
消化餅乾(麥維他) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
起司糊
奶油乳酪 300g
細砂糖 50g
白巧克力 80g
動物性鮮奶油 150g
吉利丁粉 8g
冷開水 25g
抹茶粉 15g
熱水 54g
  • 1 餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2 餅乾體~倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 3 ✔抹茶粉➕熱水攪拌均勻備用。(忘記拍照) ✔吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 4 ,鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖➕白巧克力,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 5 取出1/3的起司糊(約200g)跟泡好的抹茶醬攪拌均勻,將二碗起司糊分別過篩。
  • 6 將原味起司糊跟抹茶起司糊交錯倒入。(越不規則成品越美)
  • 7 拿根筷子簡單的在表面拉花,在桌面震幾下震出氣泡,放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。(拉花我是第一次弄,其實就是很隨意的用筷子劃一劃)
  • 8 脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 9 😍
  • 10
  • 11 💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
  • 12 💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
  • 13 這個食譜因爲要做二種口味的乳酪糊,步驟太多,沒辦法用素食者可以食用的凝結劑(吉利T、洋菜粉、寒天粉)來做,因為失敗率會很高。
  • 14 全部一次切好。
  • 15 入口是起司的柔軟,馬上吃到抹茶的香味,抹茶的香味沒有被原味起司搶走^_^
  • 16 密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 17 若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 18 這是我使用的抹茶粉,提供給大家參考。
  • 19 💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡配方中的白巧克力是為了點綴抹茶,並不會吃到特別濃郁的白巧克力味,若喜歡白巧克味道重一點的可以酌量增加,但要減少細砂糖的量。
💡沒有6吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
💡若不喜歡吃抹茶粉,可以換等量的可可粉,就變成巧克力口味的起司蛋糕了。

2017/04/19 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 39 則

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請問可以用吉利丁片嘛

19 天前
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作者回應

請看步驟19。

19 天前
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請問步驟7把蛋糕放進冰箱 是平常4度左右的那個 還是0度以下的那個?🤤

2 個月前
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作者回應

我有寫放冷藏喔^_^

2 個月前
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那請問如果只加兩片吉利丁可以嗎?

2 個月前
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吉利丁片一片約2.5g,2片只有5g,食譜要用8g,你覺得行嗎?我不建議減少^_^

2 個月前
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我發現餅乾底很薄的一層,上次做養樂多底很高

3 個月前
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作者回應

養樂多的是5吋模,這個是6吋喔^_^

3 個月前
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請問一下乳油乳酪328那其他比例可以怎麼調?要出差想說剩下一次用完

3 個月前
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作者回應

你就328直接用在食譜沒問題^_^其他的材料不用改。

3 個月前
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🤔🤔原來!!冰過之後味道還是不錯哈哈,謝謝妳耐心回答喔👍

3 個月前
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作者回應

不用客氣^_^

3 個月前
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對欸,我是用吉利丁粉,不用泡水

3 個月前
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作者回應

你買到的是即溶吉利丁粉,我買的是要泡水的^_^所以在步驟中我有特別提醒要注意包裝上的說明。

3 個月前
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脫底模跟切蛋糕的眉角😂
脫底模是不是要用抹刀比較適合?

3 個月前
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作者回應

可啊^_^

3 個月前
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起司湖做起來稀稀的😢是因為抹茶太水了嗎?

3 個月前
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作者回應

應該是吉利丁粉的問題,你是用吉利丁粉嗎?你買的吉利丁粉是否不需要泡水呢?

3 個月前
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有什麼眉角嗎?我凸不起來,蛋糕切面也好醜🙈

3 個月前
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作者回應

是指脫模底部嗎?

3 個月前