日式抹茶白巧克力乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)


抹茶艷綠的顏色總是特別吸引我的目光,而抹茶獨特的香氣及微苦的口感,運用在製作甜點上有著十分強烈的特色,這讓我對抹茶類的甜點非常情有獨鍾。

食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
起司糊
奶油乳酪
300g
細砂糖
50g
白巧克力
80g
動物性鮮奶油
150g
吉利丁粉
8g
冷開水
25g
抹茶粉
15g
熱水
54g
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    餅乾體~倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
    ✔抹茶粉➕熱水攪拌均勻=抹茶醬備用。(忘記拍照) ✔吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5
    ,鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖➕白巧克力,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
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  • 6
    取出1/3的起司糊(約200g)跟泡好的抹茶醬攪拌均勻,將二碗起司糊分別過篩。
  • 7
    將原味起司糊跟抹茶起司糊交錯倒入。(越不規則成品越美)
  • 8
    拿根筷子簡單的在表面拉花,在桌面震幾下震出氣泡,放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。(拉花我是第一次弄,其實就是很隨意的用筷子劃一劃)
  • 9
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 10
    😍
  • 11
  • 12
    💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
  • 13
    💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
  • 14
    這個食譜因爲要做二種口味的乳酪糊,步驟太多,沒辦法用素食者可以食用的凝結劑(吉利T、洋菜粉、寒天粉)來做,因為失敗率會很高。
  • 15
    全部一次切好。
  • 16
    入口是起司的柔軟,馬上吃到抹茶的香味,抹茶的香味沒有被原味起司搶走^_^
  • 17
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 18
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 19
    這是我使用的抹茶粉,提供給大家參考。
  • 20
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡配方中的白巧克力是為了點綴抹茶,並不會吃到特別濃郁的白巧克力味,若喜歡白巧克味道重一點的可以酌量增加,但要減少細砂糖的量。
💡沒有6吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
💡若不喜歡吃抹茶粉,可以換等量的可可粉,就變成巧克力口味的起司蛋糕了。

2017/04/19 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 45 則

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請問步驟六是 要將1/3的起司糊跟抹茶醬先混合 再接著步驟七嗎

4 months ago
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作者回應

是的~

4 months ago
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你好,想請問泡好的抹茶醬是指抹茶粉再加上清水攪拌均勻嗎?

9 months ago
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作者回應

是的^_^

9 months ago
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巧克力

10 months ago
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作者回應

用烘焙用無糖可可粉是最佳選擇,若不好取得可以用純可可粉^_^

10 months ago
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想請問一下假如要做巧克力或是其他的口味,有推薦哪一種粉類的嗎?

10 months ago
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作者回應

請問你要做什麼口味呢?

10 months ago
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老師請問《生乳酪蛋糕類》都適合用動物奶做嗎?如果是鮮奶油做的起來嗎?謝謝回答

a year ago
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作者回應

動物性鮮奶油就是鮮奶油喔。

a year ago
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請問步驟6交錯倒入,是一下抹茶一下原味這樣嗎?

a year ago
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作者回應

是的^_^

a year ago
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請問可以用吉利丁片嘛

a year ago
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作者回應

請看步驟19。

a year ago
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請問步驟7把蛋糕放進冰箱 是平常4度左右的那個 還是0度以下的那個?🤤

a year ago
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作者回應

我有寫放冷藏喔^_^

a year ago
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那請問如果只加兩片吉利丁可以嗎?

a year ago
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作者回應

吉利丁片一片約2.5g,2片只有5g,食譜要用8g,你覺得行嗎?我不建議減少^_^

a year ago
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我發現餅乾底很薄的一層,上次做養樂多底很高

a year ago
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作者回應

養樂多的是5吋模,這個是6吋喔^_^

a year ago