🍵抹茶凍乳酪蛋糕🍵(6吋、免烤箱)


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這個蛋糕我做了二次,為什麼呢?第一次做時,抹茶起司糊沒用電動攪拌棒打勻,抹茶顆粒狠多,後來想說算了繼續做,結果做到抹茶凍,用了吉利丁粉的另外一個配方,冰到隔天都不會凝固,快瘋了!所以這次抹茶凍我用了我有成功過的配方做,抹茶起司糊也有用電動攪拌棒打勻,成品還滿不錯的🤣

食材
第一層(餅乾體)
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
第二層(抹茶起司)
奶油乳酪(鐵塔牌)
200g
細砂糖
50g
動物性鮮奶油(鐵塔牌)
100g
抹茶粉(若竹)
10g
吉利丁粉
5g
冷開水
15g
第三層(原味起司)
奶油乳酪(鐵塔牌)
200g
細砂糖
40g
動物性鮮奶油(鐵塔牌)
100g
檸檬汁
1小匙
吉利丁粉
5g
冷開水
15g
第四層(抹茶凍)
細砂糖
40g
吉利丁粉
25g
抹茶粉(若竹)
4g
開水
140g
水麥芽
30g
沙拉油(可省略)
10g
看全部食材
  • 1
    第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    倒入直徑15cm(6吋)的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
    第二層抹茶起司 ✔平底鍋放熱水(水溫大概是洗澡水的溫度)鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖 ✔吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家
  • 5
    第二層~抹茶起司~用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,再加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,最後加入抹茶粉攪拌均勻,倒入模具裏,放冰箱冷藏至少2個小時。(加入抹茶粉多多少少還是沒辦法完全攪拌到看不到抹茶粉,我有用電動攪拌棒再打勻)
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  • 6
    這張圖是已經用電動攪拌棒打勻後的樣子,麵糊中的抹茶粉顆粒變少而且麵糊更細緻更滑順。
  • 7
    倒入模具裏,在桌面敲一敲,敲出氣泡,放冰箱冷藏至少2個小時或冷凍30分鐘至表面凝固即可。
  • 8
    第三層~原味起司~ ✔平底鍋放熱水(水溫大概是洗澡水的溫度)鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖➕檸檬汁。 ✔吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,再用隔水加熱融化成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 9
    第三層~原味起司~用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,再加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,倒入模具裏,在桌面敲一敲敲出氣泡,放冰箱冷藏至少2個小時或冷凍30分鐘至表面凝固即可。
  • 10
    第四層~抹茶凍~ ✔吉利丁粉➕細砂糖混合在一起備用。 ✔開水➕水麥芽➕抹茶粉攪拌均勻上爐煮到材料都混在一起了,再加入剛剛混勻的吉利丁粉細砂糖攪拌均勻後,關火加入沙拉油持續攪拌均勻到降溫。
  • 11
    要過篩。
  • 12
    過好篩再倒入模具裏放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 13
    等到凝固後,從冰箱取出放個幾分鐘等沒那麼冰時,用吹風機吹蛋糕模的周圍吹個幾圈,蛋糕模下放個杯子,蛋糕模往下推就可以脫模了。
  • 14
    底部餅乾用手推開個縫,用刀子插入輕輕移動蛋糕體脫模。
  • 15
    我沒有薄荷葉可以裝飾,就放了一些杏仁角,也滿好看的🤗
  • 16
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 17
    💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
  • 18
    最好切一刀就要把刀子擦乾淨再切下一片,才不會跟我一樣蛋糕的邊邊沾到起司。
  • 19
    💡若是用寒天粉:奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀(乳酪糊),吉利丁:寒天粉=1:0.6(克數自己算),跟其他材料一起放鍋中,用小火煮到寒天粉融化,然後馬上加入乳酪糊混合均勻,趁熱倒入模具裏抹平,室溫即凝固。
  • 20
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 21
    好好吃😋多了一層果凍,口感變得很豐富耶🤗
  • 22
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 23
    這是這個食譜所使用的抹茶粉,提供給大家參考。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡配方中的抹茶凍吃起來是像蒟蒻的口感喔,若不喜歡可以自己換其他的配方。
💡若是要用洋菜粉,做法跟吉利t類似,克數要少一半。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

2017/03/22 發表 6.5 萬 瀏覽
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討論共 58 則

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請問吉利丁片的話要用幾片呢

謝謝 已看到

6 months ago
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作者回應

看步驟16。

6 months ago
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水麥芽的作用是什麼啊

6 months ago
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有甚麼東西可以代替水麥芽嗎?

6 months ago
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作者回應

可以用葡萄糖漿或玉米糖漿替代~

6 months ago
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用可可粉就可以了嗎?

a year ago
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作者回應

是的^_^

a year ago
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謝謝

a year ago
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可以把抹茶換成巧克力也行嗎?

a year ago
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作者回應

可以,就變成巧克力口味^_^

a year ago
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水麥芽一定要放嗎?

a year ago
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作者回應

是的^_^

a year ago
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老師,像那脫模用吹風機是要繞一圈就好嗎?
熱風?下次在試看看!

a year ago
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作者回應

我那時做這個抹茶凍是冬天,所以要吹久一點脫模才會漂亮,現在是夏天,應該是可以直接在室溫放個5~10分鐘再脫模,你試試吧,底部只要可以輕鬆的往上頂即可。

a year ago
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請問一下這個都寫要冷藏時間~
可以像之前焦糖布丁那個冷凍嗎?

另外想問一下第二層那個平底鍋加熱水是裝好直接隔水融化材料,不能使用瓦斯爐邊煮邊攪拌均勻是嗎?

那這個呢?麻煩協助回答!

a year ago
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作者回應

✔️可以像焦糖布丁乳酪蛋糕那樣冷凍,可以節省時間,但是全部做好後一定要放冷藏。
✔️要用隔水加熱的方式。

a year ago
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你說吉利丁粉直接加入乳酪糊中

所以我是把動物性鮮奶油+奶油奶酪+砂糖拌勻後在再倒入吉利丁粉嗎?

還是可以一開始就4個一起倒入攪拌均勻呢?

a year ago
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作者回應

可以一開始就一起加入,攪拌均勻。

a year ago