🍵抹茶凍乳酪蛋糕🍵(6吋、免烤箱) 這個蛋糕我做了二次,為什麼呢?第一次做時,抹茶起司糊沒用電動攪拌棒打勻,抹茶顆粒狠多,後來想說算了繼續做,結果做到抹茶凍,用了吉利丁粉的另外一個配方,冰到...

🍵抹茶凍乳酪蛋糕🍵(6吋、免烤箱)


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這個蛋糕我做了二次,為什麼呢?第一次做時,抹茶起司糊沒用電動攪拌棒打勻,抹茶顆粒狠多,後來想說算了繼續做,結果做到抹茶凍,用了吉利丁粉的另外一個配方,冰到隔天都不會凝固,快瘋了!所以這次抹茶凍我用了我有成功過的配方做,抹茶起司糊也有用電動攪拌棒打勻,成品還滿不錯的🤣

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    第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
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  • 3
    倒入直徑15cm(6吋)的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
    第二層抹茶起司 ✔平底鍋放熱水(水溫大概是洗澡水的溫度)鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖 ✔吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家
  • 5
    第二層~抹茶起司~用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,再加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,最後加入抹茶粉攪拌均勻,倒入模具裏,放冰箱冷藏至少2個小時。(加入抹茶粉多多少少還是沒辦法完全攪拌到看不到抹茶粉,我有用電動攪拌棒再打勻)
  • 6
    這張圖是已經用電動攪拌棒打勻後的樣子,麵糊中的抹茶粉顆粒變少而且麵糊更細緻更滑順。
  • 7
    倒入模具裏,在桌面敲一敲,敲出氣泡,放冰箱冷藏至少2個小時或冷凍30分鐘至表面凝固即可。
  • 8
    第三層~原味起司~ ✔平底鍋放熱水(水溫大概是洗澡水的溫度)鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖➕檸檬汁。 ✔吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,再用隔水加熱融化成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 9
    第三層~原味起司~用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,再加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,倒入模具裏,在桌面敲一敲敲出氣泡,放冰箱冷藏至少2個小時或冷凍30分鐘至表面凝固即可。
  • 10
    第四層~抹茶凍~ ✔吉利丁粉➕細砂糖混合在一起備用。 ✔開水➕水麥芽➕抹茶粉攪拌均勻上爐煮到材料都混在一起了,再加入剛剛混勻的吉利丁粉細砂糖攪拌均勻後,關火加入沙拉油持續攪拌均勻到降溫。
  • 11
    要過篩。
  • 12
    過好篩再倒入模具裏放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 13
    等到凝固後,從冰箱取出放個幾分鐘等沒那麼冰時,用吹風機吹蛋糕模的周圍吹個幾圈,蛋糕模下放個杯子,蛋糕模往下推就可以脫模了。
  • 14
    底部餅乾用手推開個縫,用刀子插入輕輕移動蛋糕體脫模。
  • 15
    我沒有薄荷葉可以裝飾,就放了一些杏仁角,也滿好看的🤗
  • 16
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 17
    💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
  • 18
    最好切一刀就要把刀子擦乾淨再切下一片,才不會跟我一樣蛋糕的邊邊沾到起司。
  • 19
    💡若是用寒天粉:奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀(乳酪糊),吉利丁:寒天粉=1:0.6(克數自己算),跟其他材料一起放鍋中,用小火煮到寒天粉融化,然後馬上加入乳酪糊混合均勻,趁熱倒入模具裏抹平,室溫即凝固。
  • 20
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 21
    好好吃😋多了一層果凍,口感變得很豐富耶🤗
  • 22
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 23
    這是這個食譜所使用的抹茶粉,提供給大家參考。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡配方中的抹茶凍吃起來是像蒟蒻的口感喔,若不喜歡可以自己換其他的配方。
💡若是要用洋菜粉,做法跟吉利t類似,克數要少一半。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

2017/03/22 發表 6.7 萬 瀏覽
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請問吉利丁片的話要用幾片呢

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看步驟16。

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水麥芽的作用是什麼啊

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有甚麼東西可以代替水麥芽嗎?

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可以用葡萄糖漿或玉米糖漿替代~

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用可可粉就可以了嗎?

2 years ago
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是的^_^

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謝謝

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可以把抹茶換成巧克力也行嗎?

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可以,就變成巧克力口味^_^

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水麥芽一定要放嗎?

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是的^_^

2 years ago
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老師,像那脫模用吹風機是要繞一圈就好嗎?
熱風?下次在試看看!

2 years ago
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我那時做這個抹茶凍是冬天,所以要吹久一點脫模才會漂亮,現在是夏天,應該是可以直接在室溫放個5~10分鐘再脫模,你試試吧,底部只要可以輕鬆的往上頂即可。

2 years ago
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請問一下這個都寫要冷藏時間~
可以像之前焦糖布丁那個冷凍嗎?

另外想問一下第二層那個平底鍋加熱水是裝好直接隔水融化材料,不能使用瓦斯爐邊煮邊攪拌均勻是嗎?

那這個呢?麻煩協助回答!

2 years ago
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作者回應

✔️可以像焦糖布丁乳酪蛋糕那樣冷凍,可以節省時間,但是全部做好後一定要放冷藏。
✔️要用隔水加熱的方式。

2 years ago
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你說吉利丁粉直接加入乳酪糊中

所以我是把動物性鮮奶油+奶油奶酪+砂糖拌勻後在再倒入吉利丁粉嗎?

還是可以一開始就4個一起倒入攪拌均勻呢?

2 years ago
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作者回應

可以一開始就一起加入,攪拌均勻。

2 years ago