冷藏法【優格酒漬葡萄乾麵包】

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我很喜愛這個配方,無論是甜麵包或是鹹的調理麵包都適用!
有時間就用「直接法」烤,離不開手邊的工作就先丟在冰箱的「冷藏法」,算的上是「ㄧ方走天下」啦,無論利用何種方式做,這個配方烤出來的麵包就是鬆軟好吃,冷凍幾天再來吃也絕對OK的喔^^

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Na Na Shen 的幸福花園
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食材

食材 A
高筋麵粉 500g
原味優格 100g
鮮奶 300g
速發酵母粉 6g
白細砂糖 35g
6g
食材 B
萊姆酒漬葡萄乾 100g
食材 C
無鹽奶油 30g
表面裝飾
高筋麵粉 適量
  • 1 【酒漬葡萄乾】比例: 萊姆酒50g: 葡萄乾100g, 至少泡2天,泡越久越香醇; 本配方葡萄乾取「酒漬」後的100g
  • 2食材 A所有食材放進攪拌缸攪拌至有筋性
  • 3 加入無鹽奶油再繼續攪拌至可拉出薄膜之完全階段
  • 4 最後加入酒漬葡萄乾拌勻
  • 5 將麵團收圓
  • 6 ❶放進抹少許油的塑膠袋裏裡(兩層),放冰箱裏冷藏發酵12小時 ❷手指沾上麵粉戳進麵團中心,不再彈回即發酵完成
  • 7 輕壓,將麵團多餘的空氣排出
  • 8 分割15個小麵團,中間發酵15分鐘,滾圓後放進烤箱
  • 9 烤箱裡放進ㄧ碗熱水,發酵模式做最後發酵40分鐘
  • 10 最後發酵前10分鐘取出麵團,打開烤箱電源170°C預熱
  • 11 篩些麵粉在麵團上,送進烤箱中層,以170°C烤18分鐘即可
  • 12 絕對鬆軟好吃!
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小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!

2016/07/05 發表 4,249 瀏覽

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討論共 2 則

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請問為什麼我烤的外面皮都會硬硬的?謝謝

1 年前
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作者回應

原因:
㈠ 攪伴不當,沒有打起麵團的筋度!
必須先將麵團打到足以拉扯的筋度才可以加奶油攪拌。
㈡ 烤的時間過久!
應該以自家烤箱的特性調整烤溫。
㈢ 發酵環境太乾燥!
可以在麵團上噴些水,最後發酵的時候在烤盤旁邊或下層放ㄧ碗熱水。
請再試試喔,祝妳成功^^

1 年前
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請問優格是無糖的嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

「原味」就算有糖也是微量喔。

1 年前