冷藏法【優格酒漬葡萄乾麵包】
描述
我很喜愛這個配方，無論是甜麵包或是鹹的調理麵包都適用！
有時間就用「直接法」烤，離不開手邊的工作就先丟在冰箱的「冷藏法」，算的上是「ㄧ方走天下」啦，無論利用何種方式做，這個配方烤出來的麵包就是鬆軟好吃，冷凍幾天再來吃也絕對OK的喔^^
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Na Na Shen 的幸福花園
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食材
步驟
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將食材 A所有食材放進攪拌缸攪拌至有筋性
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加入無鹽奶油再繼續攪拌至可拉出薄膜之完全階段
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最後加入酒漬葡萄乾拌勻
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將麵團收圓
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❶放進抹少許油的塑膠袋裏裡（兩層），放冰箱裏冷藏發酵12小時 ❷手指沾上麵粉戳進麵團中心，不再彈回即發酵完成
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輕壓，將麵團多餘的空氣排出
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分割15個小麵團，中間發酵15分鐘，滾圓後放進烤箱
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烤箱裡放進ㄧ碗熱水，發酵模式做最後發酵40分鐘
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最後發酵前10分鐘取出麵團，打開烤箱電源170°C預熱
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篩些麵粉在麵團上，送進烤箱中層，以170°C烤18分鐘即可
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絕對鬆軟好吃！
![將[食材 A]所有食材放進攪拌缸攪拌至有筋性](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F782826%2F2d76bea402f5b85e.jpg&width=800)
小撇步
❶ 為了不讓麵團過熱（最佳溫度是不要超過25°C)，盡量使用冰的食材，如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存，食前先退冰再烤熱，經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃，不妨試試^^
❸經過冷藏，食用前只需放電鍋內，加個蒸架乾鍋加熱，開關彈開再燜一下下即可喔，無須再烤，超方便！
