冷藏法【優格酒漬葡萄乾麵包】


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我很喜愛這個配方,無論是甜麵包或是鹹的調理麵包都適用!
有時間就用「直接法」烤,離不開手邊的工作就先丟在冰箱的「冷藏法」,算的上是「ㄧ方走天下」啦,無論利用何種方式做,這個配方烤出來的麵包就是鬆軟好吃,冷凍幾天再來吃也絕對OK的喔^^

歡迎來訪⋯
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食材
食材 A
食材 B
食材 C
表面裝飾
適量
  • 【酒漬葡萄乾】比例:
萊姆酒50g: 葡萄乾100g,
至少泡2天,泡越久越香醇;
本配方葡萄乾取「酒漬」後的100g

    【酒漬葡萄乾】比例: 萊姆酒50g: 葡萄乾100g, 至少泡2天,泡越久越香醇; 本配方葡萄乾取「酒漬」後的100g

  • 將[食材 A]所有食材放進攪拌缸攪拌至有筋性

    食材 A所有食材放進攪拌缸攪拌至有筋性

  • 加入無鹽奶油再繼續攪拌至可拉出薄膜之完全階段

    加入無鹽奶油再繼續攪拌至可拉出薄膜之完全階段

  • 最後加入酒漬葡萄乾拌勻

    最後加入酒漬葡萄乾拌勻

  • 將麵團收圓

    將麵團收圓

  • ❶放進抹少許油的塑膠袋裏裡(兩層),放冰箱裏冷藏發酵12小時
❷手指沾上麵粉戳進麵團中心,不再彈回即發酵完成

    ❶放進抹少許油的塑膠袋裏裡(兩層),放冰箱裏冷藏發酵12小時 ❷手指沾上麵粉戳進麵團中心,不再彈回即發酵完成

  • 輕壓,將麵團多餘的空氣排出

    輕壓,將麵團多餘的空氣排出

  • 分割15個小麵團,中間發酵15分鐘,滾圓後放進烤箱

    分割15個小麵團,中間發酵15分鐘,滾圓後放進烤箱

  • 烤箱裡放進ㄧ碗熱水,發酵模式做最後發酵40分鐘

    烤箱裡放進ㄧ碗熱水,發酵模式做最後發酵40分鐘

  • 最後發酵前10分鐘取出麵團,打開烤箱電源170°C預熱

    最後發酵前10分鐘取出麵團,打開烤箱電源170°C預熱

  • 篩些麵粉在麵團上,送進烤箱中層,以170°C烤18分鐘即可

    篩些麵粉在麵團上,送進烤箱中層,以170°C烤18分鐘即可

  • 絕對鬆軟好吃!

    絕對鬆軟好吃!

小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!

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