低筋優格麵包🎶

2016/03/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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家裡的原味優格快到期,
高筋麵粉也用畢....
媽咪使用低筋麵粉+優格,
冷藏發酵法做出低筋麵包。
柔軟Q彈的麵包,
與高筋麵粉做的麵包一樣好吃。

食材 (5 人份 30 分鐘

低筋麵粉 500克
高筋麵粉 100克
原味優格 300克
養樂多 2小瓶/124ml
速酵 6克
70克
無鹽奶油 70克
4克
蔓越莓 1杯
  • 1 準備、秤量所有的材料;
  • 2 將所有材料放入大盆中,仔細攪拌均勻、揉至三光;
  • 3 將麵糰裝入封口夾鏈袋,放冰箱冷藏發酵12-18小時;
  • 4 麵糰從冰箱拿出來、回溫,時間約1-2小時。桿麵糰,將空氣排出後,鬆弛麵糰30分鐘;
  • 5 將麵糰分成20等份,每個小麵糰約60克;
  • 6 開始整型、切割;
  • 7 總計20隻低筋麵粉的毛毛蟲麵包,留適度的空間、排擺在烤盤;
  • 8 小麵糰表面噴水,烤盤放在裝滿溫水的鋼盆上,進行最終發酵;時間約1-2小時;
  • 9 預熱烤箱,溫度在攝氏180度/華氏350度。麵糰發酵完成,小麵糰有兩倍大;烘烤時間25-30分鐘(視各家烤箱而定);
  • 10 烘烤完成後,麵包刷上溶化的奶油;
  • 11 排排站的漂亮麵包兒....
  • 12 撥開麵包...品嚐新鮮麵包,好綿密的口感喔。
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小撇步

*麵糰也可做成包餡料的甜麵包喔⋯⋯

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