德式布丁派

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簡單零失敗的德式布丁,外皮酥脆內餡軟嫩,鮮奶+鮮奶油+乳酪的濃醇滋味真的想一口接一口😋大家可以動手試試歐😊
📌我的配方成品比較不甜喔!建議愛吃甜甜的「螞蟻朋友」們,派皮及內餡都可再加糖量喔😍

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

低筋麵粉 300g
無鹽奶油 170g
細砂糖 80g
蛋黃 一顆
全蛋 一顆
布丁餡
鮮奶 200g
奶油乳酪 120g
動物性鮮奶油 200g
細砂糖 35g
萊姆酒 12g
香草莢 1/2條
蛋黃 6顆
  • 1派皮: 無鹽奶油室溫軟化+細砂糖打至泛白➡️加入全蛋及蛋黃拌勻➡️加入低筋麵粉扮至無粉且顆粒狀態➡️倒入乾淨的桌面上快速按壓成圓形➡️用保鮮膜包覆住冷藏30分鐘➡️冷藏完成後將派皮擀成薄片平均鋪在烤模上備用。
  • 2布丁餡: 奶油乳酪+細砂糖隔水加熱拌勻➡️加入鮮奶及香草籽熄火拌勻⚠️此時烤箱預熱(210/180)⚠️➡️鮮奶油+蛋黃+萊姆酒拌勻後倒入鮮奶乳酪湖中拌勻並過篩4次➡️倒入鋪好派皮的烤模中(約8-9分滿)放入烤箱中層以210/180烤30分鐘,再以200/170烤15分鐘至表面金黃色即可。
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小撇步

⚠️我是用披薩烤模,面積大烘烤時間較久;一般市售蛋塔模烘烤時間僅需30分。
⚠️每個烤箱上下火溫度不依,大家可斟酌調整喔😊
⚠️冷卻後即食就很美味😋 冷藏後更好吃喔😳

2017/04/17 發表 3.8 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問可以用牛奶取代鮮奶油嗎?

a year ago
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請問烤完馬上脫模嗎?

a year ago
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作者回應

冷卻後脫模比較好喔!

a year ago
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塔皮不需先烤嗎?

a year ago
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作者回應

塔皮不需先烤喔😊

a year ago
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請問塔模使用幾吋?謝謝~

a year ago
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作者回應

我是用12寸派盤喔😊

a year ago
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請問是 蘭姆酒嗎?

a year ago
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作者回應

是的喔😊 萊姆酒可以買一瓶 很好用😊

a year ago
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因為還沒買塔模,臨時的替代品XD我也覺得鋁箔不好用……

a year ago
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作者回應

哈哈~ 鋁箔真的很難用😭
口感方面還喜歡嘛?

a year ago