簡單美味三杯雞,油油亮亮好下飯


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韓國人喜歡吃韓式拌飯,利用加熱後保溫效果極佳的砂鍋,吃到最後都暖呼呼的營養拌飯,真的是人間美味!但其實韓式砂鍋不只做拌飯好吃,燜煮燉煲都好用!深度寬度很剛好,來料理台灣菜三杯雞更是入味又好吃阿!詳細烹調圖文影片:https://goo.gl/Q2964E

食材
雞肉切塊
一斤
麻油
少許
醬油
20g
蠔油
40g
米酒
60g
味醂
少許
大蒜
一球
老薑
半塊
九層塔
一大把
  • 1
    三杯是指麻油、醬油跟米酒,醬油也可以改成醬油膏或是蠔油,縮短烹煮的時間就能把醬汁燒得油亮亮!三杯類的料理真的很下飯,無論把雞肉改成透抽、豆腐、杏鮑菇,都是能讓人多扒好幾口飯的經典菜色
  • 2
    鍋熱倒點麻油,先煸薑片到蜷曲狀態散發出香味,然後丟下去皮的蒜頭一起爆香
  • 3
    爆香完接著倒入雞肉,炒到表皮金黃焦香
  • 4
    接著是靈魂人物醬料~~ 這次我用麻油少許,蠔油+醬油:米酒=1:1這樣 先將蠔油跟醬油拌勻倒入雞肉中,再淋上米酒跟味醂 如果沒有味醂也可以加少許砂糖,吃起來才不會太死鹹
  • 5
    接著蓋上鍋蓋,小火悶個5-10分鐘
  • 6
    掀開鍋蓋,就可以開中火慢慢把醬汁收乾~
  • 7
    這裡用蠔油或是醬油膏類就是加速把醬汁燒乾到稠稠這樣 用醬油也是OK,但時間就會比較長,可以看個人喜好使用啦 我們是還想用醬汁淋白飯,所以沒有燒得很乾,還保有一些醬汁
  • 8
    醬汁燒得差不多,就豪邁地抓起一大把九層塔往裡放 然後熄火蓋鍋蓋,直接上桌!
  • 9
    利用餘溫慢慢將九層塔悶熟,但又保持綠綠的顏色 喜歡吃辣的朋友,一開始加點辣椒爆香,可以提味又多些色彩點綴
  • 10
    雞皮裹著油油亮亮的醬汁,吃起來甜甜鹹鹹很下飯喔! 三杯連薑片跟九層塔都好好吃~~~
  • 11
    原以為三杯雞要燒得很久才會入味 其實不用耶!燒太久雞肉反而乾柴 這樣簡單燒,再利用砂鍋蓄熱的功能,肉質又軟嫩又夠味!超好吃的啦
小撇步

傳統三杯料理的分量是指麻油、醬油跟米酒皆為1:1,但我覺得這樣麻油的比例太重了,還是依自己口味斟酌比較好!詳細烹調圖文影片:https://goo.gl/Q2964E

2017/04/16 發表 4,111 瀏覽
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