麻油乾煎腰果雞


靜姐
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約莫幾個月前,同住鎮上的一位友人請我幫她煮月子餐,她其實自己已經訂了中藥包,父母也從臺灣大老遠跑來,請我幫忙是不希望媽媽太辛苦,照顧寶寶之外還要煮一日三餐,而菜色則以做月子媽媽為主,老公父母就跟著吃也沒關係。既然如此,除了月子需求之外,能夠下飯也很重要啊~~

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
約半隻的量
半碗
手抓一把
調味料
兩大匙
一小匙
  • 1
    雞肉用鹽、胡椒粉與米酒醃半小時
  • 2
    腰果用平底鍋乾煎至冒出香味,放旁邊備用 (腰果很容易燒焦,要隨時注意)
  • 3
    麻油入鍋,開小火(麻油很容易燒焦不能大火),把薑片入鍋 (如果怕只有麻油很燥,可以加一半的苦茶油或一般蔬菜油。若還不能吃麻油,全部用苦茶油或蔬菜油代替也可)
  • 4
    小火乾煸,直到老薑片微黃捲曲(這樣薑的香氣才會足)
  • 5
    雞肉下鍋之後,轉中大火,翻炒均勻,讓雞肉平均沾滿油
  • 6
    時不時地要翻炒一下,油煎直到雞肉熟透,外皮略乾(約十分鐘左右)
  • 7
    等到雞肉外酥內熟,灑下剛剛煎過的腰果,拌炒一下
  • 8
    起鍋,趁熱吃! 香酥脆的雞肉飄散著麻油香,腰果增添口感也有足夠營養,可以幫助發奶。
小撇步

如果不是做月子,加點辣椒炒再多點醬油色,就變成下酒菜,可以開瓶啤酒配。
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2017/04/09 發表 1,005 瀏覽
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