番茄海鮮湯
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時間
30
分鐘
食材
番茄
6顆
蝦子
12隻
蛤蜊
12顆
蔥
1隻
蒜球
1顆
洋蔥
隨意
-
1備料：番茄切四等份，蝦子剝殼並抽出腸泥，蛤蜊吐沙，切蔥花、蒜末及洋蔥切丁
-
2煉蝦湯：中火放洋蔥丁及2/3的蒜末爆香後加蝦頭大火乾煎，待蝦頭紅了香氣出來後加半碗水，轉中火滾一分鐘後關火
-
3湯：將剩下的1/3蒜末爆香後加入番茄拌炒至稍微出水，加適量的水以中火燉10分鐘，後加入煉好的蝦湯煮20分鐘，起鍋前加入蝦子、蛤蜊煮至熟透，最後加入蔥花及少許鹽巴調味即可
小撇步
1.蝦頭：水=16~20隻:1碗水。
2.茄紅素屬於脂溶性維生素，需經過加熱與油拌炒，在烹煮過程中，番茄反而會釋出更多的茄紅素。