[無糖無油]芝麻起司全麥饅頭


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以中醫的觀點來看,食用黑芝麻有使頭髮烏黑的功效,今天逛超市發現芝麻有特價,為了拯救我越來越多的白髮,立刻掃到購物籃裡回家做饅頭。
芝麻好香喔!

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
中筋麵粉
450克
全麥粉
150克
黑芝麻粉
45克
溫水
320克
即溶酵母粉
6克
內餡(不喜歡可省略)
起司
適量
  • 1
    用一個大盆放入溫水及酵母粉,攪拌均勻使酵母開始作用。
  • 2
    在剛才的酵母水中加入全部麵粉、全麥粉、芝麻粉。
  • 3
    攪拌成團後覆蓋靜置3分鐘左右,使麵糰鬆弛。
  • 4
    把麵團桿平(盡量成為方形),放上適量起司絲。
  • 5
    捲起麵糰,每六公分切成一小塊(此份量約可做8~9個饅頭),然後放入密閉空間(可放入電鍋內用保溫功能或在烤箱內部放一杯熱水)發酵約1小時。
  • 6
    電鍋內放一杯水蒸到電鍋跳起來即可。
小撇步

電鍋蒸完後先開一條小縫讓蒸氣散發出去,過3分鐘後再打開電鍋蓋子,這樣饅頭比較不會皺皮。
芝麻本身沒帶甜味,不像之前的南瓜饅頭一樣不用加糖就很好吃,這次的無糖饅頭剛入口時還是有點無味感,幸好多嚼幾下後,澱粉本身的甜味慢慢被唾液分解出來,就覺得甜甜的很好吃了。喜歡甜味重一點的人可以加入40公克的黑糖或蜂蜜。

2017/04/08 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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請問不加芝麻粉的話,其他比例要調整嗎?

4 months ago
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作者回應

水可以少個10-20克左右(視情形調整)

4 months ago
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喔喔~原來,謝謝你

5 months ago
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請問我做的麵粉很黏手,是哪裡有誤嗎?

5 months ago
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作者回應

有可能你用的麵粉吸水率比較低,可以在桌上灑點手粉就比較好操作了

5 months ago
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謝謝您的回覆,那我誤會了,還以為芝麻粒會比較香

10 months ago
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作者回應

不客氣

10 months ago
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請問可以放芝麻粒,不要粉嗎?謝謝您

10 months ago
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作者回應

可以阿,但是芝麻香氣就比較不明顯

10 months ago
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請問無油饅頭口感是不是比較紮實?

a year ago
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作者回應

不一定耶,要看饅頭的含水量,只要水夠的話還是很鬆軟

a year ago
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請問為什麼我切好、發酵完的麵糰都會有點要歪斜ㄧ邊,是我最後麵糰捲的不夠細嗎?看起來比較不美觀

a year ago
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作者回應

你是說切的地方比較扁嗎?這是正常的,發酵、蒸好就會恢復蓬蓬了。

a year ago
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請問為甚麼麵團會黏到沒辦法操作

a year ago
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作者回應

大致上中筋麵粉吸水率50%、全麥粉更高一點,這個水份比例應該不會無法操作,不過每個牌子的麵粉吸水率不同,如果真的沒辦法操作的話可以視情況增加麵粉。

a year ago
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請問,步驟5的放電鍋發酵,電鍋要插電嗎?

a year ago
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作者回應

要喔!插電不按下開關用保溫功能就好了!

a year ago