全麥起司饅頭

2016/04/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用水波爐輕鬆蒸出鬆軟、香濃又不黏膩的營養早餐~

食材

麵團
中筋麵粉 175g
低筋麵粉 80g
全麥麵粉 45g
細砂糖 20g
無糖豆漿 160~170g
3g
植物油 15g
酵母粉 3g
內餡
起司片 4片
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料依序放入,選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘即可。
  • 2 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 3 鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
  • 4 最後桿成一大長方形,表面噴點水。
  • 5 起司片對切後擺放。
  • 6 用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整長條稍滾壓。
  • 7 依自己所需的寬度平均切好。
  • 8 將每段的切面底部沾點麵粉後,有間隔地排放在已舖有烘焙紙(饅頭紙)的蒸盤上,送進烤箱做發酵至2倍大(35度Cx40分鐘)。
  • 9 發酵完成,取出蒸盤。水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸18分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面被水滴到容易皺皮。
  • 10 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
贊助

小撇步

*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將約1/3的麵粉量換成低筋麵粉。

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