麻婆豆腐-家常菜的美味科學

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描述

入口即化的滑嫩嗆辣口感,實在美味無比!

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 豆腐大略弄碎後放在瀝網上,靜置 10 分鐘左右將水分瀝乾。

  • 、生頭、對切去籽的紅辣椒全部大略切碎。 3 以平

  • 以平底鍋熱油,倒入作法 2 及絞肉拌炒,快要炒熟後加入豆腐快 速拌炒均勻。

  • 加入中式高湯、味噌、醬油、豆瓣醬、砂糖、酒後煮滾。再將太白粉水倒入液體當中拌勻,加熱 2 ∼ 3 分鐘直到太白粉水完全受熱,再從底部翻炒煮熟。

  • 盛盤,然後撒上麻油。

小撇步

【炒豆腐時要用板豆腐】
烹調豆腐的熱炒料理時,要使用厚實有硬度、可以瀝乾水分的板豆腐。
先瀝乾水分再烹調的炒豆腐,就要使用板豆腐,而直接切塊後料理而成的涼拌豆腐或是味噌湯裡的豆腐,則可依個人喜好選擇板豆腐或嫩豆腐。

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