手工蛋捲

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手工蛋捲,其實很容易上手喔!捲捲捲,捲出笑容,也捲起幸福與健康。只有濃濃蛋香,沒有無謂的添加物,讓家人可以放心吃。(圖為原味芝麻蛋捲)

份量
4 人份
熱量
食材
雞蛋
3顆
無鹽奶油
120克
細砂糖
100克
低筋麵粉
100克
黑芝麻(選用)
適量
抹茶/巧克力/咖啡粉(選用)
10克
  • 1
    原味麵糊: 1.簡易作法:奶油融化成液體油,加糖拌勻,再加蛋液拌勻。低筋麵粉過篩,分次加入拌勻。(口感較脆) 2.進階作法:奶油放室溫軟化後打發成乳白色,分次加糖續打,再加蛋液打勻,最後分次加過篩的麵粉拌勻。(口感較酥) 變化口味: 原味麵糊可以再加芝麻、咖啡粉、巧克力粉、抹茶粉等拌勻。
  • 2
    蛋捲模放在瓦斯爐上開小火預熱。用餐巾紙沾油,把蛋捲模兩面塗上一層薄薄的油。
  • 3
    用小湯匙舀一點麵糊(量請自己拿捏,太多會溢出蛋捲模,捲起來也會太長),放在圓盤中心,盡量呈圓形。夾起來扣上扣環,兩面各烤15-20秒。
  • 4
    手拿鐵管,一手拿耐熱刮板。用刮板輕輕掀起麵皮邊緣包覆鐵管,用刮板將麵皮邊緣壓進鐵管底部後,放下刮板,兩手一起向前滾動鐵管。最後收邊可以稍稍停留整形。
  • 5
    捲好的蛋捲架空冷卻後,放入密封盒。一份材料約做20根。(圖為抹茶口味)
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小撇步

1.第一次捲蛋捲難免失敗或是捲太鬆,多練習幾次就上手了。
2.蛋捲稍涼再把鐵管抽出,以免變形。
3.蛋捲冷卻後盡快收入密封容器中,以免吸收空氣中的濕氣變軟。

2017/04/04 發表 1,670 瀏覽
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沒有蛋捲模

a year ago