手工蛋捲
描述
手工蛋捲，其實很容易上手喔！捲捲捲，捲出笑容，也捲起幸福與健康。只有濃濃蛋香，沒有無謂的添加物，讓家人可以放心吃。（圖為原味芝麻蛋捲）
份量
4
人份
熱量
步驟
-
原味麵糊： 1.簡易作法：奶油融化成液體油，加糖拌勻，再加蛋液拌勻。低筋麵粉過篩，分次加入拌勻。（口感較脆） 2.進階作法：奶油放室溫軟化後打發成乳白色，分次加糖續打，再加蛋液打勻，最後分次加過篩的麵粉拌勻。（口感較酥） 變化口味： 原味麵糊可以再加芝麻、咖啡粉、巧克力粉、抹茶粉等拌勻。
-
蛋捲模放在瓦斯爐上開小火預熱。用餐巾紙沾油，把蛋捲模兩面塗上一層薄薄的油。
-
用小湯匙舀一點麵糊(量請自己拿捏，太多會溢出蛋捲模，捲起來也會太長)，放在圓盤中心，盡量呈圓形。夾起來扣上扣環，兩面各烤15-20秒。
-
手拿鐵管，一手拿耐熱刮板。用刮板輕輕掀起麵皮邊緣包覆鐵管，用刮板將麵皮邊緣壓進鐵管底部後，放下刮板，兩手一起向前滾動鐵管。最後收邊可以稍稍停留整形。
-
捲好的蛋捲架空冷卻後，放入密封盒。一份材料約做20根。（圖為抹茶口味）
小撇步
1.第一次捲蛋捲難免失敗或是捲太鬆，多練習幾次就上手了。
2.蛋捲稍涼再把鐵管抽出，以免變形。
3.蛋捲冷卻後盡快收入密封容器中，以免吸收空氣中的濕氣變軟。
