藍莓凍乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)


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  • 1
    第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    倒入直徑12.5cm(5吋)的慕斯圈模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷凍15分鐘。(餅乾體做好接著做藍莓起司糊)
  • 4
    藍莓起司~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5
    藍莓起司~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
  • 6
    藍莓起司~隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入藍莓果醬攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 7
    藍莓起司~倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍至少15分鐘。(做好藍莓起司糊接著做原味起司糊)
  • 8
    原味起司~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 9
    原味起司~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
  • 10
    原味起司~隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 11
    原味起司~倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,這時就要把藍莓放在起司糊上,放冰箱冷凍至少15分鐘。(做好原味起司糊接著做藍莓凍)
  • 12
    藍莓凍~ ✔新鮮藍莓搾汁,搾取50g的藍莓汁。(記得要過篩) ✔果凍粉跟細砂糖混勻。
  • 13
    藍莓凍~鍋內放混勻的果凍細砂糖➕開水,煮沸到80度熄火。(煮到滾差不多就80度左右)
  • 14
    再加入藍莓汁混勻。
  • 15
    藍莓凍~(倒入模具前最好再過篩一次)這時動作要快,立馬輕輕地倒入模具裡,放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天,這時的蛋糕做好記得是放冷藏喔。(吉利T的凝結速度很快,若不趁熱倒入會馬上凝固喔)
  • 16
    脫模~先把底部的鋁箔紙拿起來,在慕斯圈周圍用吹風機吹個幾圈,慢慢地提起慕斯圈。
  • 17
  • 18
    好美😍
  • 19
    💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
  • 20
  • 21
    要切片才看得到藍莓😍
  • 22
    很好吃喔,果然是要用果凍來做結合,四層一起吃,口感變得很豐富😋
  • 23
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 24
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 25
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 26
    💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,成品看起來很滿意)
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

2017/04/04 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論

共 45 則
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  • 簡壞壞
    簡壞壞

    請問配方中的藍莓果醬可以直接用冷凍藍莓嗎?還是需要先把冷凍藍莓煮成果醬?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    要先煮成果醬~

  • Irene Ma
    Irene Ma

    請問老師
    藍莓汁的部分是用果汁機打嗎?
    因為我用攪拌棒打出來都變成果泥😭

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    我用湯匙壓的耶~

  • 黃卿卿
    黃卿卿

    那請問如果我是用吉利丁片~是還沒浸泡的重量嗎?還是?謝謝你

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    對~要算還沒泡水的重量~

  • 黃卿卿
    黃卿卿

    請問我要做6寸的,是把份量都乘以1.4嗎?謝謝

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    答對了😉

  • 胡安安
    胡安安

    請問我的意思的是,那如果裡面加手指餅乾,一樣是用7寸比例嗎?還是要少一寸用6寸?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    用6吋吧~我也只是大約估計,實際入模狀況要自己親自去做一次~

  • 胡安安
    胡安安

    能請問如果外層加手指餅乾,這個配方也可以做嗎?很喜歡你手指餅乾的那個蛋糕,家裡的模是7寸的這樣如果可以加手指餅乾裡面的材料要用幾寸的換算呢?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    看步驟24的圖表換算喔~這個食譜是5吋,你的烤模是7吋,圖表是寫乘1.8~

  • 薛秀鳳
    薛秀鳳

    八吋的材料怎麼算法

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    看步驟24。

  • 馮葦溱
    馮葦溱

    請問藍莓凍的果凍粉可以改成吉利丁粉嗎?要用幾g?因為用果凍粉做很容易融化

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    用一樣的克數~

  • 研

    您好 我想請問一下~要用什麼做藍莓凍 放在室溫下30分鐘都不會融的?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    這個食譜的藍莓凍是用吉利T粉製作,就是不會融化的喔~

  • 馮葦溱
    馮葦溱

    你好,我有看到妳做很多的乳酪蛋糕都是用活底的蛋糕膜,但是為什麼這個是用慕斯膜呢?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    做這個食譜時,我只有慕斯圈,活底蛋糕模是後來購買的~

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