藍莓凍乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)

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食材

餅乾體
消化餅等(麥維他) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
藍莓起司
奶油乳酪 100g
細砂糖 20g
動物性鮮奶油 50g
藍莓果醬 50g
吉利丁粉 2.5g
冷開水 8g
原味起司
奶油乳酪 100g
細砂糖 20g
動物性鮮奶油 50g
吉利丁粉 2.5g
冷開水 8g
藍莓凍
吉利T粉(果凍粉) 2.5g
細砂糖 5g
開水 42g
藍莓汁 50g
新鮮藍莓(洗淨擦乾水份) 數顆
  • 1第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3倒入直徑12.5cm(5吋)的慕斯圈模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷凍15分鐘。(餅乾體做好接著做藍莓起司糊)
  • 4藍莓起司~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5藍莓起司~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
  • 6藍莓起司~隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入藍莓果醬攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 7藍莓起司~倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍至少15分鐘。(做好藍莓起司糊接著做原味起司糊)
  • 8原味起司~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 9原味起司~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
  • 10原味起司~隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 11原味起司~倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,這時就要把藍莓放在起司糊上,放冰箱冷凍至少15分鐘。(做好原味起司糊接著做藍莓凍)
  • 12藍莓凍~ ✔新鮮藍莓搾汁,搾取50g的藍莓汁。(記得要過篩) ✔果凍粉跟細砂糖混勻。
  • 13藍莓凍~鍋內放混勻的果凍細砂糖➕開水,煮沸到80度熄火。(煮到滾差不多就80度左右)
  • 14再加入藍莓汁混勻。
  • 15藍莓凍~(倒入模具前最好再過篩一次)這時動作要快,立馬輕輕地倒入模具裡,放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天,這時的蛋糕做好記得是放冷藏喔。(吉利T的凝結速度很快,若不趁熱倒入會馬上凝固喔)
  • 16脫模~先把底部的鋁箔紙拿起來,在慕斯圈周圍用吹風機吹個幾圈,慢慢地提起慕斯圈。
  • 17
  • 18好美😍
  • 19 💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
  • 20
  • 21要切片才看得到藍莓😍
  • 22很好吃喔,果然是要用果凍來做結合,四層一起吃,口感變得很豐富😋
  • 23密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 24若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 25💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 26💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,成品看起來很滿意)
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

2017/04/04 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 38 則

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請問藍莓凍的果凍粉可以改成吉利丁粉嗎?要用幾g?因為用果凍粉做很容易融化

5 days ago
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您好 我想請問一下~要用什麼做藍莓凍 放在室溫下30分鐘都不會融的?

12 days ago
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作者回應

這個食譜的藍莓凍是用吉利T粉製作,就是不會融化的喔~

12 days ago
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你好,我有看到妳做很多的乳酪蛋糕都是用活底的蛋糕膜,但是為什麼這個是用慕斯膜呢?

14 days ago
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作者回應

做這個食譜時,我只有慕斯圈,活底蛋糕模是後來購買的~

13 days ago
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我昨天做了一個10吋的蛋糕,但是最上面的果凍退冰後竟然融化了,是為什麼呢?

2 months ago
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作者回應

這種本來就是要冷藏,若離開冷藏超過30分鐘是一定會融化的。

2 months ago
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請問無鹽奶油能用椰子油代替嗎?

2 months ago
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作者回應

可以^_^

2 months ago
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請問如果要做給約12個人吃的蛋糕要做幾吋比較好?

2 months ago
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作者回應

你問倒我了🤯

2 months ago
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請問五吋的慕斯模高度大概是幾公分?

2 months ago
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作者回應

5cm高。

2 months ago
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請問如果是做6吋的就是材料X1嗎?

2 months ago
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作者回應

看步驟24圖表,應該是x1.4哦

2 months ago
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請問蛋糕膜的高度是幾公分?

2 months ago
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過篩後慕斯的口感會比較綿密?

2 months ago
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作者回應

過篩可以濾掉一些沒有攪拌到的乳酪塊^_^

2 months ago