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賴珮芳
88 食譜 516 粉絲

黑糖 滷肉燥

黑糖 滷肉燥

描述

香噴噴~肉燥

265 說讚 1 留言

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 用小火煮焦糖;
黑糖加水攪拌煮溶化,煮略微稠不要焦(會苦),放入絞肉炒散至肉反白(熟)均勻。

[用其他的糖也可以,可跳過不用炒直接加入]

肉炒熟後接續加入豬皮 調味;
五香粉,白胡椒粉,炒勻後加入米酒。

    用小火煮焦糖; 黑糖加水攪拌煮溶化,煮略微稠不要焦(會苦),放入絞肉炒散至肉反白(熟)均勻。 [用其他的糖也可以,可跳過不用炒直接加入] 肉炒熟後接續加入豬皮 調味; 五香粉,白胡椒粉,炒勻後加入米酒。

  • 再加入醬油炒出香氣上色,喜歡八角辣椒)的也同時加入。 接續加入紅蔥頭酥,頭酥炒香,加水蓋過肉(水高2公分)。 肉燥煮開後轉中小火,煮45~60分鐘。 (熄火後再悶1小時更佳)

小撇步

黑糖不焦化也可以,改用/冰糖/砂糖來替代,在再炒肉調味時加入。
豬五花不要用絞碎的也可以,將五花肉切小丁狀,口感也很好。
(肉燥ㄉ肥瘦依個人喜好)
紅蔥酥,蒜頭酥是滷肉燥的風味關鍵,請選擇品質較優的。

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賴珮芳 88 食譜 516 粉絲

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留言

共 1 則
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  • sumiko
    sumiko

    雖然妳多了辣椒八角,但其他配方和做法甚至小撇步都跟⬇Madeleine Chiu在2012年3月11日po的滷肉燥雷同,若是參考了他人的食譜配方,是不是標示出處會比較好一些? https://icook.tw/recipes/17591

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