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賴珮芳

88 食譜 516 粉絲

黑糖滷肉燥

黑糖滷肉燥

描述

香噴噴～肉燥

265 說讚 1 留言

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

豬梅花肉（絞碎肉）

1斤半
豬皮（熟切丁）

1碗
紅蔥頭酥

1碗
蒜酥

1碗
醬油

1米杯
米酒

1碗
台糖黑糖

3大匙
五香粉

1／4匙
白胡椒粉

適量
辣椒

適量
八角

適量

步驟

用小火煮焦糖; 黑糖加水攪拌煮溶化，煮略微稠不要焦（會苦），放入絞肉炒散至肉反白（熟）均勻。［用其他的糖也可以，可跳過不用炒直接加入］肉炒熟後接續加入豬皮調味; 五香粉，白胡椒粉，炒勻後加入米酒。
再加入醬油炒出香氣上色，喜歡八角（辣椒）的也同時加入。接續加入紅蔥頭酥，蒜頭酥炒香，加水蓋過肉（水高2公分）。肉燥煮開後轉中小火，煮45～60分鐘。（熄火後再悶1小時更佳）

小撇步

黑糖不焦化也可以，改用／冰糖／砂糖來替代，在再炒肉調味時加入。
豬五花不要用絞碎的也可以，將五花肉切小丁狀，口感也很好。
（肉燥ㄉ肥瘦依個人喜好）
紅蔥酥，蒜頭酥是滷肉燥的風味關鍵，請選擇品質較優的。

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2017/04/02 發表

賴珮芳 88 食譜 516 粉絲

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留言

共 1 則

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sumiko
雖然妳多了辣椒八角，但其他配方和做法甚至小撇步都跟⬇Madeleine Chiu在2012年3月11日po的滷肉燥雷同，若是參考了他人的食譜配方，是不是標示出處會比較好一些? https://icook.tw/recipes/17591
8 years ago

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