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香噴噴~肉燥

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
豬梅花肉(絞碎肉)
1斤半
豬皮 (熟 切丁)
1碗
紅蔥頭酥
1碗
蒜酥
1碗
醬油
1米杯
米酒
1碗
台糖 黑糖
3大匙
五香粉
1/4匙
白胡椒粉
適量
辣椒
適量
八角
適量
  • 1
    用小火煮焦糖; 黑糖加水攪拌煮溶化,煮略微稠不要焦(會苦),放入絞肉炒散至肉反白(熟)均勻。 [用其他的糖也可以,可跳過不用炒直接加入] 肉炒熟後接續加入豬皮 調味; 五香粉,白胡椒粉,炒勻後加入米酒。
  • 2
    再加入醬油炒出香氣上色,喜歡八角(辣椒)的也同時加入。 接續加入紅蔥頭酥,蒜頭酥炒香,加水蓋過肉(水高2公分)。 肉燥煮開後轉中小火,煮45~60分鐘。 (熄火後再悶1小時更佳)
小撇步

黑糖不焦化也可以,改用/冰糖/砂糖來替代,在再炒肉調味時加入。
豬五花不要用絞碎的也可以,將五花肉切小丁狀,口感也很好。
(肉燥ㄉ肥瘦依個人喜好)
紅蔥酥,蒜頭酥是滷肉燥的風味關鍵,請選擇品質較優的。

2017/04/02 發表 5,369 瀏覽
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討論共 1 則

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雖然妳多了辣椒八角,但其他配方和做法甚至小撇步都跟⬇Madeleine Chiu在2012年3月11日po的滷肉燥雷同,若是參考了他人的食譜配方,是不是標示出處會比較好一些?
https://icook.tw/recipes/17591

a year ago