黑糖 滷肉燥
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香噴噴～肉燥
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
豬梅花肉（絞碎肉）
1斤半
豬皮 （熟 切丁）
1碗
紅蔥頭酥
1碗
蒜酥
1碗
醬油
1米杯
米酒
1碗
台糖 黑糖
3大匙
五香粉
1／4匙
白胡椒粉
適量
辣椒
適量
八角
適量
-
1用小火煮焦糖; 黑糖加水攪拌煮溶化，煮略微稠不要焦（會苦），放入絞肉炒散至肉反白（熟）均勻。 ［用其他的糖也可以，可跳過不用炒直接加入］ 肉炒熟後接續加入豬皮 調味; 五香粉，白胡椒粉，炒勻後加入米酒。 -
2再加入醬油炒出香氣上色，喜歡八角（辣椒）的也同時加入。 接續加入紅蔥頭酥，蒜頭酥炒香，加水蓋過肉（水高2公分）。 肉燥煮開後轉中小火，煮45～60分鐘。 （熄火後再悶1小時更佳）
小撇步
黑糖不焦化也可以，改用／冰糖／砂糖來替代，在再炒肉調味時加入。
豬五花不要用絞碎的也可以，將五花肉切小丁狀，口感也很好。
（肉燥ㄉ肥瘦依個人喜好）
紅蔥酥，蒜頭酥是滷肉燥的風味關鍵，請選擇品質較優的。