鮪魚乳酪麵包 超濃郁起士風味的麵包,鹹香的風味,引發食慾!表面再加上起士片,經過加熱後會有牽絲的效果!真的讓起士控無法招架啊!

鮪魚乳酪麵包


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超濃郁起士風味的麵包,鹹香的風味,引發食慾!表面再加上起士片,經過加熱後會有牽絲的效果!真的讓起士控無法招架啊!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
鮪魚乳酪內餡
  • 1
    溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是ok的),打好的麵團取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
  • 2
    基礎發酵好後,就可以把白麵團分割成10等分,滾圓,中間發酵40分鐘
  • 3
    發酵過程中,就可以準備內餡的材料,鮪魚罐頭要稍微濿掉油脂,其餘材料一起放入大容器裡
  • 4
    混合拌勻,那這個餡料本身就有帶鹹味,試一下味道,如果覺得不夠鹹再加入少許鹽巴調味!
  • 5
    拌好的餡料裝入三明治袋裡備用
  • 6
    二次發酵後,麵團明顯長大
  • 7
    把麵糰先桿平,並翻面,把醜的那面向內(就是包餡料的內一面)
  • 8
    擠上餡料,原則上皮餡比是2:1,皮2,餡1,這樣比較好包,這樣的比例也比較不膩口
  • 9
    包起,尾巴收口處要黏緊!這樣才不會爆餡
  • 10
    放入紙模中
  • 11
    表面用剪刀剪十字,不要剪太大的十字,不然發酵好,會笑得很開心~我就有幾個剪太大了,發酵完整個很咧嘴啊~~最後請發酵1小時(發酵時間會因為天氣而有不同,主要請觀察,麵團長大的狀況)
  • 12
    等待發酵的時間可以預熱烤箱,烤箱預熱220度,溫度確實到達,麵包也最後發酵完成,就把麵包放入烘烤,用烤溫200度烤26分鐘,期間要觀察麵包上色的狀況,並進行溫度的調整,請不要200度直接到最後!這樣應該出爐會是黑炭口味的喔! 有上色就可以調降10~20度。
  • 13
    烤到23分鐘的時候就可以先拉出烤盤
  • 14
    把起士片放上,再進爐烘烤!烤到表面起士融化!就可以囉
  • 15
    出爐的時候重敲一下,把熱氣逼出來,再放在置涼架上冷卻!
  • 16
    下午茶,或早點都很適合~要吃的時候可以再用烤箱烤一下!這樣表面的起士會微融,麵包會更軟!!
2017/03/31 發表 2,037 瀏覽
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viola料理師
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