甜滋滋~抹茶馬卡龍


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第二次試作馬卡龍,感覺上似乎沒有第一次做的完美,但也算不錯啦!!
這次選擇製作抹茶口味,份量上有減半,畢竟小朋友不太喜歡這個味道,媽媽卻很愛捏~但馬卡龍畢竟真的是很甜的甜品,怕自己一下吃太多造成負擔,所以只好少量製作囉!!不然很怕自己就這樣一直胖下去啊~不過自己很喜歡挑戰,也喜歡馬卡龍漂亮的蕾絲裙邊,因此才有動力做下去,要不然以馬卡龍的失敗率來說也是頗高的,可禁不起失敗的挫折感啦!

熱量
食材
杏仁粉
35g
糖粉
40g
蛋白
35g
砂糖
40g
抹茶粉
5g
檸檬汁
3滴
抹茶粉(裝飾用)
少許
內餡
白巧克力
45g
抹茶粉(約1/4小匙)
適量
  • 1
  • 2
    杏仁粉、糖粉、抹茶粉過篩3次備用。 ※ 粉類過篩次數多,成品會較細緻好看。
  • 3
    將蛋白先行打發,並加入1/2砂糖持續打發至泡泡變細, 再加入檸檬汁與剩下的1/2砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
  • 4
    將篩好的粉類加入乾性發泡蛋白霜中,以壓拌方式拌至無乾粉即可。 ※ 麵糊不可壓拌至過稀,麵糊使用刮刀拉起呈摺痕狀,會慢慢與下方麵糊 融合在一起即可。
  • 5
    麵糊裝入平口嘴的擠花袋內。
  • 6
    烘焙紙畫上直徑約3.5~4cm圓形狀圖樣,把烘焙紙翻面後 (筆墨朝下) 將作法4麵糊 在烘焙紙上擠出大小一致的形狀。 ※ 約圓形2/3量的麵糊,不可與紙上圓形一樣多,因為麵糊會漸漸散開。 ※ 垂直擠麵糊後直立拉起,擴散的麵糊狀才會漂亮。 ※ 若有氣泡請使用牙籤搓破。
  • 7
    擠好的麵糊上,撒上少許抹茶粉,再將烤盤放在陰涼處靜置,等約30分鐘以上,至麵糊表面結皮。
  • 8
    烤箱以上下火150℃預熱10分鐘;將結好皮的麵糊,放入已預熱好的烤箱中,以上火120℃、下火150℃烤約15分鐘 至底部乾酥即可。(※ 請放置下層烘烤)
  • 9
    將內餡食材以隔水或微波加熱混合均勻,填入已烤好的馬卡龍餅體中,再蓋上另一個餅皮即完成。
  • 10
  • 11
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請問這樣份量可以做出幾顆馬卡龍?

4 months ago
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形狀做的好美喔,澎度也好美,作者真的很厲害

a year ago
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請問一下我照著你的步驟操作 為什麼我的馬卡龍沒有裙擺?問題出在哪呢?拌好後麵糊也很稠 是不是我打太發?

a year ago
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如果沒有白巧克力,可以用黑巧克力嗎?

2 years ago
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如果不用杏仁粉呢??

2 years ago
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請問若無法調上下火可全程用150烤嗎?

2 years ago
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作者回應

可以,但表面較易破裂

2 years ago
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請問…杏仁粉是一般市面賣的那種???

2 years ago
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作者回應

是在食品材料店買的

2 years ago