Olivia♥抹茶馬卡龍


廚娘邱韻文
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馬卡龍這個來自法國的嬌客,穿著迷人的蕾絲裙♡ 要烤出這個蕾絲裙邊的重點,是要讓表面乾燥結皮。台灣潮濕的天氣,常常放一整天都無法讓表面乾燥。日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T的麵團發酵溫度,剛好適合讓馬卡龍表面乾燥,讓成功機率大大提高喔♪

熱量
食材
60g
60g
35g(約1顆的量)
60g
10g(1大匙)
1/4茶匙
巧克力醬
  • 1
    用電動攪拌器將蛋白打出泡沫後,慢慢加入細砂糖,打至濕性發泡。
  • 2
    將糖粉、杏仁粉、抹茶粉混合過篩,加入蛋白霜中,用刮刀由下往上拌勻,加入水繼續拌勻。
  • 3
    擠花袋中放入直徑一公分的擠花嘴,將糖糊裝入擠花袋中。
  • 4
    烤盤上舖烘焙紙,將糖糊擠在烤盤上
  • 5
    用45度烘10-15分鐘,兩盤輪流放在中層,烘好的就先拿出來。(手動決定/熱風烘烤/預熱無/45度C/2層)
  • 6
    直到表面乾燥至不會沾黏手的程度。
  • 7
    烤箱預熱至160度,設定6分鐘。 第一階段的烘焙是蕾絲裙的關鍵, 時間稍久蕾絲裙會更高, 烤溫稍高蕾絲裙會更寬。
  • 8
    將烤盤放到中層,以160度烤6分鐘
  • 9
    第一盤取出,換第二盤放到中層,以160度烤6分鐘。
  • 10
    輪流將兩盤馬卡龍放在下層,以110度烤11分鐘。第二階段的烘焙是將底部烤熟,但烘焙過度就不軟糯。
  • 11
    巧克力醬材料隔水加熱拌勻後,放涼至適當濃稠度,裝入擠花袋中。
  • 12
    在兩片馬卡龍中夾巧克力醬。 無糖的黑巧克力醬, 平衡了馬卡龍的甜膩感。
  • 13
    自製的抹茶馬卡龍,選用全天然的抹茶粉,無色素香料添加♡
小撇步

『創藝烘焙料理』不用出門就能自己當主廚 請到日立過熱水蒸氣烘烤微波爐活動專區:http://www.lovehitachi.com/mro-mbk3000t/index.htm

2013/12/31 發表 2.2 萬 瀏覽
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