Olivia♥抹茶馬卡龍

廚娘邱韻文
420 食譜 2.1 萬 粉絲

描述

馬卡龍這個來自法國的嬌客,穿著迷人的蕾絲裙♡ 要烤出這個蕾絲裙邊的重點,是要讓表面乾燥結皮。台灣潮濕的天氣,常常放一整天都無法讓表面乾燥。日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T的麵團發酵溫度,剛好適合讓馬卡龍表面乾燥,讓成功機率大大提高喔♪

食材

巧克力醬

步驟

  • 用電動攪拌器將蛋白打出泡沫後,慢慢加入細砂糖,打至濕性發泡。

    用電動攪拌器將蛋白打出泡沫後,慢慢加入細砂糖,打至濕性發泡。

  • 將糖粉、杏仁粉、抹茶粉混合過篩,加入蛋白霜中,用刮刀由下往上拌勻,加入水繼續拌勻。

    將糖粉、杏仁粉、抹茶粉混合過篩,加入蛋白霜中,用刮刀由下往上拌勻,加入水繼續拌勻。

  • 擠花袋中放入直徑一公分的擠花嘴,將糖糊裝入擠花袋中。

    擠花袋中放入直徑一公分的擠花嘴,將糖糊裝入擠花袋中。

  • 烤盤上舖烘焙紙,將糖糊擠在烤盤上

    烤盤上舖烘焙紙,將糖糊擠在烤盤上

  • 用45度烘10-15分鐘,兩盤輪流放在中層,烘好的就先拿出來。(手動決定/熱風烘烤/預熱無/45度C/2層)

    用45度烘10-15分鐘,兩盤輪流放在中層,烘好的就先拿出來。(手動決定/熱風烘烤/預熱無/45度C/2層)

  • 直到表面乾燥至不會沾黏手的程度。

    直到表面乾燥至不會沾黏手的程度。

  • 烤箱預熱至160度,設定6分鐘。
第一階段的烘焙是蕾絲裙的關鍵,
時間稍久蕾絲裙會更高,
烤溫稍高蕾絲裙會更寬。

    烤箱預熱至160度,設定6分鐘。 第一階段的烘焙是蕾絲裙的關鍵, 時間稍久蕾絲裙會更高, 烤溫稍高蕾絲裙會更寬。

  • 將烤盤放到中層,以160度烤6分鐘

    將烤盤放到中層,以160度烤6分鐘

  • 第一盤取出,換第二盤放到中層,以160度烤6分鐘。

    第一盤取出,換第二盤放到中層,以160度烤6分鐘。

  • 輪流將兩盤馬卡龍放在下層,以110度烤11分鐘。第二階段的烘焙是將底部烤熟,但烘焙過度就不軟糯。

    輪流將兩盤馬卡龍放在下層,以110度烤11分鐘。第二階段的烘焙是將底部烤熟,但烘焙過度就不軟糯。

  • [巧克力醬]材料隔水加熱拌勻後,放涼至適當濃稠度,裝入擠花袋中。

    巧克力醬材料隔水加熱拌勻後,放涼至適當濃稠度,裝入擠花袋中。

  • 在兩片馬卡龍中夾巧克力醬。
無糖的黑巧克力醬,
平衡了馬卡龍的甜膩感。

    在兩片馬卡龍中夾巧克力醬。 無糖的黑巧克力醬, 平衡了馬卡龍的甜膩感。

  • 自製的抹茶馬卡龍,選用全天然的抹茶粉,無色素香料添加♡

    自製的抹茶馬卡龍,選用全天然的抹茶粉,無色素香料添加♡

小撇步

『創藝烘焙料理』不用出門就能自己當主廚 請到日立過熱水蒸氣烘烤微波爐活動專區:http://www.lovehitachi.com/mro-mbk3000t/index.htm

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廚娘邱韻文 420 食譜 2.1 萬 粉絲

‪‎食譜問題請至臉書「小廚娘Olivia」留言詢問,我更能即時回覆問題喔,謝謝。 曾相繼摘下2011臺北美食親善大使冠軍&2011好菇道料理比賽素人組冠軍,開始記錄料理經驗及家常食譜,2014年開始擔任食譜書編輯作者,“愛瘦身食堂”、“百變豆漿機”、“小廚娘Olivia的美好食光”等書。目前專職食譜作家,活動示範,出席節目錄影,如綜藝大熱門、小明星大跟班、東西吃了沒、麻辣天后宮、美鳳有約等。

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留言

共 1 則
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  • 王妍禎
    王妍禎

    這個烤箱是什麼品牌的

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