Macaron馬卡龍-抹茶

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材料Ingredient

抹茶粉TPT 250公克
純糖粉 100公克
蛋白 100公克
細砂糖 50公克

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

純糖粉 1
蛋白 2
細砂糖 2
抹茶粉 2
  • 1抹茶TPT:抹茶粉125公克+純糖粉125公克。抹茶粉必須先過篩後將粗粒的粉篩出,只取細粒粉部分與純糖粉混合。
  • 2讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
  • 3再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
  • 4
  • 5把攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一致的形狀。
  • 6放入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤約10分鐘至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約5分鐘至表面乾酥即完成。
  • 7
  • 8一枚馬卡龍,需表面光滑、無坑疤,在燈光照射下,還會泛著光澤,餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙,這才是完美的馬卡龍。
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2015/07/16 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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如果烤箱沒有上下溫控
該用幾度?

2 年前