巧克力杯子蛋糕

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加入低筋麵粉主要是增加口感而已,蛋白打發基本上蛋糕基底就算是有了!我的食譜是參考Carol老師的食譜下去更改的,所以如果你想吃比較像是麵包口感的,當然麵粉就需要多,但如果你比較想吃蛋糕口感的,麵粉不用太多,主要就要靠蛋白來打發!我的這個食譜我做了15個,依照自己的烤盤模具大小,每個人都是不太一樣的唷!

熱量
食材
橄欖油
40克
四顆
可可粉
15克
低筋麵粉
35克
40克
牛奶
5克
  • 1
    將三顆蛋白與蛋黃分開
  • 2
    將一顆全蛋以及三顆蛋黃扮成蛋黃糊之後,拌入過篩的低筋麵粉以及可可粉,以及一半的砂糖,以及橄欖油、牛奶
  • 3
    將蛋白打發,糖分次加入。此時可先預熱烤箱,120度(240F)
  • 4
    先將一半的蛋白霜加入蛋黃糊拌勻,再倒回剩下的蛋白霜拌勻即可
  • 5
    拌好之後倒入杯模中,八分滿。烤箱預熱100度,以溫度 100 度 20 分 /110 度 15 分 /120 度 15 分 /150 度 10 分 / 最後悶 5 分鐘。
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小撇步

如果要原味的,就把可可粉直接換成低筋麵粉就可以。

也可以將可可粉換成抹茶粉,或是其他想吃的口味。

採低溫慢烤 ,蛋糕膨脹不塌陷。

2017/03/27 發表 9,911 瀏覽
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討論共 6 則

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請問可以用無鹽奶油嗎?

5 months ago
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作者回應

可唷~味道會更香~但記得要融化~

4 months ago
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如果要做蜂蜜的呢?

a year ago
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請問可以冷凍保存嗎?最多可以冰多久呢?

a year ago
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作者回應

Carol老師是說:
秋冬室溫(20度c) 約可以保存3-5天
夏天室溫(30度c) 約可以保存2-3天
密封冷藏保存約7-10天
密封冷凍保存約2-3個月
密封冷凍保存約2-3個月
吃之前解凍回溫

a year ago
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一定要用橄欖油嗎?

a year ago
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作者回應

一般的植物油也是可以

a year ago
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我也疑惑粉累是否是一個配方

a year ago
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作者回應

蛋白是要打發的唷!可能我的杯子蛋糕模比較小,所以數量比較多⋯⋯試試看就知道自己的模具可能會是幾個囉!

a year ago
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您的食材是一個還是多個的???

a year ago
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作者回應

不要小看打發的蛋白唷!我總共做了十五個唷。不過依照自己的烤盤大小會不一定。

a year ago