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前幾天鄰居送來自家做的饅頭,這種既結實又Q又香的外省饅頭,不禁想起高中時期,每天早上第二節下課,教室邊的圍牆就會準時響起「機器饅頭~好吃的機器饅頭~~」。一群正在成長的大男孩,趴在圍牆上爭先恐後的向外省伯伯買著好吃又Q的饅頭,這是當年每天上演的幸福時光。既然動了心,就用麵包的思維來做饅頭試試。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材
◎中種麵糰
高筋麵粉
200g
牛奶
200cc
低糖速發酵母
0.5小匙
0.5大匙
◎主麵糰
中種麵糰
400g
高筋麵粉
100g
蓬萊米粉
100g
牛奶
100cc
低糖速發酵母
0.5小匙
25g
初搾橄欖油
25g
LSC穀物粉
20g
1/4小匙
  • 1
    將中種麵糰混勻,放冰箱冷藏10-12小時。
  • 2
    將主麵糰材料,包含中種麵糰、麵粉、蓬萊米粉等全部混勻,也是努力揉成有筋性表面光滑的麵糰。將麵糰覆蓋後靜置醒麵30分鐘。因為是加了米粉,所以就用高筋而沒用中筋麵粉。
  • 3
    將麵糰用桿麵棍桿平,三摺, 再度桿開,共重複3次。 最後桿成大麵皮後捲起。
  • 4
    切成合適大小,約120g一個。
  • 5
    整型揉成圓麵糰(也可以不再整型),墊上蒸紙,靜置竹籠發酵30-40分鐘就可以蒸了。饅頭是半發酵麵食,不用像麵包那樣要發酵到兩倍大。
  • 6
    這次用用電鍋蒸。放了1杯半的水,將蒸籠架在電鍋上,電鍋跳起後就拔掉插頭,等3分鐘後再開蓋。
  • 7
    因為有用中種,所以饅頭既Q又軟,奶味和米麥香明顯,香甜好吃。
2017/03/26 發表 4,061 瀏覽
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