牛奶米饅頭

Name: 牛奶米饅頭 by 野犬
Ingredients: [◎中種麵糰] 高筋麵粉 200g; [◎中種麵糰] 牛奶 200cc; [ ◎主麵糰 ] 中種麵糰 400g; [◎中種麵糰] 低糖速發酵母 0.5小匙; [ ◎主麵糰 ] 高筋麵粉 100g; [◎中種麵糰] 糖 0.5大匙; [ ◎主麵糰 ] 蓬萊米粉 100g; [ ◎主麵糰 ] 牛奶 100cc; [ ◎主麵糰 ] 低糖速發酵母 0.5小匙; [ ◎主麵糰 ] 糖 25g; [ ◎主麵糰 ] 初搾橄欖油 25g; [ ◎主麵糰 ] LSC穀物粉 20g; [ ◎主麵糰 ] 鹽 1/4小匙

描述

前幾天鄰居送來自家做的饅頭，這種既結實又Q又香的外省饅頭，不禁想起高中時期，每天早上第二節下課，教室邊的圍牆就會準時響起「機器饅頭～好吃的機器饅頭～～」。一群正在成長的大男孩，趴在圍牆上爭先恐後的向外省伯伯買著好吃又Q的饅頭，這是當年每天上演的幸福時光。既然動了心，就用麵包的思維來做饅頭試試。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

137 說讚 3 留言

食材

◎中種麵糰

高筋麵粉

200g
牛奶

200cc
低糖速發酵母

0.5小匙
糖

0.5大匙

◎主麵糰

中種麵糰

400g
高筋麵粉

100g
蓬萊米粉

100g
牛奶

100cc
低糖速發酵母

0.5小匙
糖

25g
初搾橄欖油

25g
LSC穀物粉

20g
鹽

1/4小匙

步驟

將中種麵糰混勻，放冰箱冷藏10-12小時。
將主麵糰材料，包含中種麵糰、麵粉、蓬萊米粉等全部混勻，也是努力揉成有筋性表面光滑的麵糰。將麵糰覆蓋後靜置醒麵30分鐘。因為是加了米粉，所以就用高筋而沒用中筋麵粉。
將麵糰用桿麵棍桿平，三摺, 再度桿開，共重複3次。最後桿成大麵皮後捲起。
切成合適大小，約120g一個。
整型揉成圓麵糰（也可以不再整型），墊上蒸紙，靜置竹籠發酵30-40分鐘就可以蒸了。饅頭是半發酵麵食，不用像麵包那樣要發酵到兩倍大。
這次用用電鍋蒸。放了1杯半的水，將蒸籠架在電鍋上，電鍋跳起後就拔掉插頭，等3分鐘後再開蓋。
因為有用中種，所以饅頭既Q又軟，奶味和米麥香明顯，香甜好吃。