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試過多種方式不滿意,這次的配方和流程煎好的結果很剛好。
屬於華人的道地美味小吃,自己在家動手做,料多味美安心吃。

食材
蚵仔
隨意
小白菜或茼蒿
適量
蔥花
適量
雞蛋
一個
淋醬
味噌
一大匙
蕃茄醬
2大匙
糖1/2
茶匙
1/2杯
粉漿
2杯
地瓜粉或樹薯粉
1杯
麵粉
1/2杯
1/4茶匙
  • 1
    蚵仔用漏勺在水龍頭下沖洗至乾淨,再瀝乾水備用。
  • 2
    將麵粉0,5地瓜粉1水2的比例,將粉漿部分材料拌云(食譜裡的是四盤份量),因為會沉澱,所以下鍋前要再攪拌均勻。
  • 3
    淋醬材料調云,下鍋煮滾即起鍋備用。不喜歡醬汁太濃稠的,就多加一大匙開水,自己斟酌。
  • 4
    備妥食材,蔥切珠,青菜切小段,蛋也要打好。圖片是一人份。
  • 5
    平底鍋中火放一匙油,先爆香蔥花,隨即放進蚵仔,炒約半分鐘起鍋備用。
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  • 6
    將平底鍋洗淨擦乾水份(若是不沾鍋很新或效能好,可免此程序,油多一匙蚵仔不必起鍋,直接淋上粉漿),中火下一匙油,搖動讓油平均分佈鍋面,再倒進三到四大匙的粉漿,再把炒過的蚵仔放進去,可分佈平均(這張為了拍攝來不及)。
  • 7
    隨即加上青菜
  • 8
    馬上淋下蛋汁
  • 9
    煎一下子後用鍋鏟翻看底層有沒有成型,小心底層別燒焦,邊緣成金黃色時,食材可搖動即可翻面。
  • 10
    翻面後再煎至下面青菜和蛋都熟了就可起鍋。
  • 11
    適量淋上自製美味醬,好吃!
小撇步

食譜裡的淋醬,水量可視個人喜好增減。
也可以用甜辣醬,醬油,糖,比例依個人喜好調配。
有人會在醬裡加花生粉,也不錯。
食譜裡的粉漿是四人份。

2017/03/24 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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中火燒粉漿一入鍋約30秒蚵仔就要下,還有青菜用量不宜太多,尤其是小白菜。這道菜不難,但翻面才是成敗所在。

a year ago
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作者回應

讚喔!

a year ago