紹興花椒雞
食材
去骨雞腿排
一隻
醃料
紹興酒
一匙
花椒（一匙）
4g
鹽巴
2g
蔥段
兩支
淋醬
蔥珠
兩支
油
一匙
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11.雞腿排去骨，沖洗一下，擦乾，用紹興酒醃15分鐘。 2.炒花椒鹽，乾鍋放入花椒與鹽，一定要小火翻炒（花椒炒過頭會苦），直到鹽巴稍微變黃，關火，均勻抹在雞腿排雙面，上面舖上蔥段，冷藏一天。 -
2隔天將雞腿排上的蔥段拿起放旁邊，花椒全部取下，蔥段放回雞腿排上，包上鋁箔紙（防止過多的水會影響味道；不用保鮮膜怕有塑化劑），放入電鍋，外鍋放兩杯水。
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31.蔥油可直接低溫微波或用鍋子加熱至蔥軟。 2.電鍋蒸好後，雞腿排夾起切塊，淋上蔥油就完成了。
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小撇步
1.雞腿排趁熱切湯汁會流出來，如果變溫冷時再切開會有雞湯凍夾在肉跟皮中間，口感QQ的，別有一番風味。
2.花椒取下再蒸是因為肉熟了只能趁熱拿，不然會黏住，沒取乾淨咬到嘴巴會麻，而且口感不好。
3.蒸雞腿的湯汁留下，淋飯、拌麵都超讚的！
