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紹興花椒雞

紹興花椒雞

描述

不小心連盤子都舔乾淨了🤤
做宴客菜也很適合喔！！

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食材

醃料
淋醬

步驟

  • 1.雞腿排去骨，沖洗一下，擦乾，用紹興酒醃15分鐘。 2.炒花椒鹽，乾鍋放入花椒與鹽，一定要小火翻炒（花椒炒過頭會苦），直到鹽巴稍微變黃，關火，均勻抹在雞腿排雙面，上面舖上蔥段，冷藏一天。

    1.雞腿排去骨，沖洗一下，擦乾，用紹興酒醃15分鐘。 2.炒花椒鹽，乾鍋放入花椒與鹽，一定要小火翻炒（花椒炒過頭會苦），直到鹽巴稍微變黃，關火，均勻抹在雞腿排雙面，上面舖上蔥段，冷藏一天。

  • 隔天將雞腿排上的蔥段拿起放旁邊，花椒全部取下，蔥段放回雞腿排上，包上鋁箔紙（防止過多的水會影響味道；不用保鮮膜怕有塑化劑），放入電鍋，外鍋放兩杯水。

    隔天將雞腿排上的蔥段拿起放旁邊，花椒全部取下，蔥段放回雞腿排上，包上鋁箔紙（防止過多的水會影響味道；不用保鮮膜怕有塑化劑），放入電鍋，外鍋放兩杯水。

  • 1.蔥油可直接低溫微波或用鍋子加熱至蔥軟。 2.電鍋蒸好後，雞腿排夾起切塊，淋上蔥油就完成了。

    1.蔥油可直接低溫微波或用鍋子加熱至蔥軟。 2.電鍋蒸好後，雞腿排夾起切塊，淋上蔥油就完成了。

小撇步

1.雞腿排趁熱切湯汁會流出來，如果變溫冷時再切開會有雞湯凍夾在肉跟皮中間，口感QQ的，別有一番風味。
2.花椒取下再蒸是因為肉熟了只能趁熱拿，不然會黏住，沒取乾淨咬到嘴巴會麻，而且口感不好。
3.蒸雞腿的湯汁留下，淋飯、拌麵都超讚的！

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留言

共 2 則
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  • Suguan Chen
    Suguan Chen

    不客氣！今天有試作，浸漬休息一日中。期待明日美味成果！

    全職媽媽瘋料理
    作者全職媽媽瘋料理

    👍👍👍🤤

  • Suguan Chen
    Suguan Chen

    請問花椒要放到40克嗎？還是4克？？感覺數字怪怪的？謝謝。

    全職媽媽瘋料理
    作者全職媽媽瘋料理

    😱😨😰是4克沒有錯ㄋㄟ！ 大概是一邊顧小孩一邊打食譜記錯了....啊哈哈～我馬上改！謝謝你嘿！！🤗

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