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紹興花椒雞

紹興花椒雞

描述

不小心連盤子都舔乾淨了🤤
做宴客菜也很適合喔！！

609 說讚 1 一起做 2 留言

食材

去骨雞腿排

一隻

醃料

紹興酒

一匙
花椒（一匙）

4g
鹽巴

2g
蔥段

兩支

淋醬

蔥珠

兩支
油

一匙

步驟

1.雞腿排去骨，沖洗一下，擦乾，用紹興酒醃15分鐘。 2.炒花椒鹽，乾鍋放入花椒與鹽，一定要小火翻炒（花椒炒過頭會苦），直到鹽巴稍微變黃，關火，均勻抹在雞腿排雙面，上面舖上蔥段，冷藏一天。
隔天將雞腿排上的蔥段拿起放旁邊，花椒全部取下，蔥段放回雞腿排上，包上鋁箔紙（防止過多的水會影響味道；不用保鮮膜怕有塑化劑），放入電鍋，外鍋放兩杯水。
1.蔥油可直接低溫微波或用鍋子加熱至蔥軟。 2.電鍋蒸好後，雞腿排夾起切塊，淋上蔥油就完成了。

小撇步

1.雞腿排趁熱切湯汁會流出來，如果變溫冷時再切開會有雞湯凍夾在肉跟皮中間，口感QQ的，別有一番風味。
2.花椒取下再蒸是因為肉熟了只能趁熱拿，不然會黏住，沒取乾淨咬到嘴巴會麻，而且口感不好。
3.蒸雞腿的湯汁留下，淋飯、拌麵都超讚的！

7,106 瀏覽

2017/03/24 發表

全職媽媽瘋料理 41 食譜 74 粉絲

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有 1 個一起做

紹興花椒雞：Suguan Chen 一起做

Suguan Chen
淡淡紹興酒香味與微微麻口花椒的相融合碰撞出絕對味覺！溫熱偷吃一口，等冷掉結凍再來分切試另款味道！

留言

共 2 則

登入會員，討論人氣食譜秘訣

Suguan Chen
不客氣！今天有試作，浸漬休息一日中。期待明日美味成果！
8 years ago
作者全職媽媽瘋料理
👍👍👍🤤
8 years ago
Suguan Chen
請問花椒要放到40克嗎？還是4克？？感覺數字怪怪的？謝謝。
8 years ago
作者全職媽媽瘋料理
😱😨😰是4克沒有錯ㄋㄟ！大概是一邊顧小孩一邊打食譜記錯了....啊哈哈～我馬上改！謝謝你嘿！！🤗
8 years ago

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