[阿母A手路菜]正宗台味肉羹 ~含手工漿

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說到肉羹~ 這道家鄉美食最特別的是,不論想吃葷食赤肉、海鮮、甚至素食,只要做好羹湯

基底,就能有多樣的主味變化並能超簡易的完成。

食材的準備相當簡單,若心血來潮想自已DIY手工漿也可以,文末tip中有詳細的教學唷!

由於做菜的方式綿綿角角極具變化,所以看完基本製作後請務必連tips一併收看。

本文同步刊登於:http://lovefiona.pixnet.net/blog

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

白菜 約6片 215g
酸筍絲 1小把 55-60g
手工漿 1份 370g
紅/白蘿蔔絲 混合 80g
金針 1 包 (去尾部後) 50g
柴魚 1把 6g
蒜酥 1小把 10g
醬油 15ml
烏醋 (2大匙) 60ml
日本太白粉+200ml水 45g
少許
胡椒 2茶匙
1700cc
  • 1事前準備: 白菜 切絲 紅/白蘿蔔 切絲 金針切去尾部後抓鹽用水洗淨2次
  • 21.紅/白蘿蔔絲及水一起煮滾,煮滾後分別加入酸筍絲>>金針菇
  • 32.加入手工漿,請務必捏成條狀
  • 43.待水再次煮滾後加入白菜絲
  • 54.加入烏醋,醬油,胡椒及蒜酥
  • 65.加入日本太白粉(馬鈴薯粉) 45g+200ml水拌均後倒入勾芡,柴魚片隨之加入,以小火煮5分鍾
  • 76. 擺上少許香菜點綴及調味即可香噴噴上桌
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小撇步

tip.

1.目前最常見市售太白粉分為2類:

◎日本太白粉:由馬鈴薯製成>>黏性較佳

◎台灣太白粉:由樹薯粉所製成>>黏性較低

若使用日本太白粉勾芡放置量要比台灣的少一些,依調合水和粉的比例而定

2.手工漿製作:

若不喜歡手工漿類的朋友,可用豬肉條加一大匙醬油及太白粉稍做抓醃即可下鍋烹煮。
(字數超過太多,其他小撇步請看部落格)

2017/03/21 發表 3,149 瀏覽

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