卡士達泡芙

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做法簡單又好吃的泡芙!住在巴西都吃不到我想要的口感和味道,只好自己動手做~
冰著吃也很好吃唷~

烹調時間60分鐘

食材

無鹽奶油 50g
半小匙
砂糖 一大匙
中筋麵粉 80g
120ml
雞蛋 2顆
卡士達醬
低筋麵粉 20g
玉米粉 10g
砂糖 60g
雞蛋 1顆
牛奶 250ml
無鹽奶油 15g
  • 1將奶油、糖、水及鹽放入小鍋子,煮沸後再煮2分鐘
  • 2然後倒入中筋麵粉,快速攪拌而且要不停地攪拌成麵糰,用中火繼續煮2分鐘,即可離火,然後靜置3分鐘
  • 3雞蛋打散,然後少量多次的倒入麵糰內,麵糰會散開,只要不停攪拌,就會變成麵糊,麵糊呈現光滑面的狀態就可以放入擠花袋內
  • 4擠出圓形麵糊,大小可依照自己想吃大泡芙還是小泡芙,用手指沾些水,把表面突起的部分抹平
  • 5放入已預熱的200度烤箱,烤20分鐘左右,外皮呈金黃色即完成,取出放涼
  • 6『卡士達醬』 牛奶加熱到溫溫的狀態,不需要太熱
  • 7取一個深鍋,把蛋和砂糖倒在一起,攪拌均勻
  • 8然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉
  • 9把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡,有均勻拌入即可,不必過度攪拌 接下來把溫牛奶倒入攪拌均勻
  • 10攪完後就可以放到瓦斯爐上,用小火開始煮,剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的 邊煮邊不停攪拌,才不會燒焦結塊,小汽泡也會漸漸消失
  • 11煮到變成光滑狀並且濃稠的時候,就可以離火,接著立刻投入奶油,迅速攪拌至奶油完全溶化
  • 12放涼後就可以倒入擠花袋,接下來就可以擠入已經放涼的泡芙
  • 13用刀子在泡芙底部劃一個小洞,從底近擠入卡士達醬,在泡芙上撒上糖粉就完成囉
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小撇步

*可將泡芙 (不要加入餡料)放入保鮮盒,可放三天左右,享用前再放入烤箱,用150度烤約15分鐘,泡芙又會變酥脆的唷!
*泡芙加入餡料後可以放入冰箱,冰冰的吃也很好吃唷!
*卡士達醬如果沒有玉米粉,可用太白粉代替

2017/03/21 發表 4,494 瀏覽

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討論共 3 則

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玉米粉可以用蕃薯粉代替嗎?

10 months ago
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卡士達醬只用麵粉,不用玉米粉或太白粉這樣可以嗎?
若不行樹薯粉可代替嗎?
謝謝

10 months ago
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卡士達醬可以用中筋代替嗎?

a year ago
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作者回應

可以唷!

10 months ago