酵母格子鬆餅 & 煎餅 ~附『實作影片』

 達斯米克廚房
312 食譜 1,219 粉絲

描述

(成品: 格子鬆餅 9片 或 煎餅 16片)
利用酵母發酵製作的鬆餅(Waffles)或煎餅(Pancakes),不需要添加泡打粉增加膨鬆度, 也無需任何香料增添香氣, 吃得到食物的原始風味。影片中同時示範格子鬆餅和煎餅的做法!

實作影片: https://youtu.be/v3OtpGADeXg

食材

300g
100g
3/4茶匙
50g
550g

步驟

  • 注意:影片示範為材料 x 2的份量,分別製作 "格子鬆餅" 和 "煎餅"

    注意:影片示範為材料 x 2的份量,分別製作 "格子鬆餅" 和 "煎餅"

  • 無塩奶油隔水小火煮至溶化成液體、稍放涼

    無塩奶油隔水小火煮至溶化成液體、稍放涼

  • 高筋/全麥粉先過篩; 糖/速發混合、再與過篩粉類混勻

    高筋/全麥粉先過篩; 糖/速發混合、再與過篩粉類混勻

  • 將1/2混合粉類倒入大鋼盆中,與1/2牛奶分拌合(選大一點的盆子,確保裝得下發酵兩倍的麵糊!);再加入剩餘 1/2粉類及1/2牛奶拌合; 最後加入奶油拌合 (不要過度攪拌!麵糊會帶有少許粉粒!)

    將1/2混合粉類倒入大鋼盆中,與1/2牛奶分拌合(選大一點的盆子,確保裝得下發酵兩倍的麵糊!);再加入剩餘 1/2粉類及1/2牛奶拌合; 最後加入奶油拌合 (不要過度攪拌!麵糊會帶有少許粉粒!)

  • 封上保鮮膜、加蓋靜置室溫發酵3小時

    封上保鮮膜、加蓋靜置室溫發酵3小時

  • 或放冷藏至隔天

    或放冷藏至隔天

  • A. 格子鬆餅 Waffles:(成品: 9片。10-12cm寬,2cm 厚)

鬆餅機調整火力、加熱至燈熄滅

    A. 格子鬆餅 Waffles:(成品: 9片。10-12cm寬,2cm 厚) 鬆餅機調整火力、加熱至燈熄滅

  • 【烘烤前千萬不要攪拌麵糊!】 直接舀出一大湯勺份量倒入鬆餅機中 (用湯匙輔助),兩面各烤約2分20秒 (依自家鬆餅機使用說明操作)

    【烘烤前千萬不要攪拌麵糊!】 直接舀出一大湯勺份量倒入鬆餅機中 (用湯匙輔助),兩面各烤約2分20秒 (依自家鬆餅機使用說明操作)

  • 趁熱食用表面較酥脆(放涼成品會變軟,請回烤至表面酥脆再食用!)

    趁熱食用表面較酥脆(放涼成品會變軟,請回烤至表面酥脆再食用!)

  • B. 煎餅 Pancakes:( 成品:16片。8-10cm寬,1-1.5cm厚)

    B. 煎餅 Pancakes:( 成品:16片。8-10cm寬,1-1.5cm厚)

  • 【煎煮前千萬不要攪拌麵糊!】 平底鍋先以中小火燒熱,將廚房紙巾沾些油,往鍋底均勻塗抹,再直接舀出1/2大湯勺份量倒入平底鍋中 (用湯匙輔助),兩面各煎煮約2分鐘

    【煎煮前千萬不要攪拌麵糊!】 平底鍋先以中小火燒熱,將廚房紙巾沾些油,往鍋底均勻塗抹,再直接舀出1/2大湯勺份量倒入平底鍋中 (用湯匙輔助),兩面各煎煮約2分鐘

  • 食用前,淋上楓糖、蜂蜜或果醬;

    食用前,淋上楓糖、蜂蜜或果醬;

  •  鹹食亦可!!

    鹹食亦可!!

  • 冷熱皆宜!屬於軟嫩口感!

    冷熱皆宜!屬於軟嫩口感!

小撇步

1. 高筋若改為低筋,牛奶份量要變更為500g。
2. 牛奶份量的增減會影響成品口感!可依個人喜好斟酌。

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