酵母格子鬆餅 & 煎餅 ~附『實作影片』


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(成品: 格子鬆餅 9片 或 煎餅 16片)
利用酵母發酵製作的鬆餅(Waffles)或煎餅(Pancakes),不需要添加泡打粉增加膨鬆度, 也無需任何香料增添香氣, 吃得到食物的原始風味。影片中同時示範格子鬆餅和煎餅的做法!

實作影片: https://youtu.be/v3OtpGADeXg

食材
高筋
300g
全麥粉
100g
無塩奶油
25g
速發
3/4茶匙
細砂糖
50g
牛奶
550g
  • 1
    注意:影片示範為材料 x 2的份量,分別製作 "格子鬆餅" 和 "煎餅"
  • 2
    無塩奶油隔水小火煮至溶化成液體、稍放涼
  • 3
    高筋/全麥粉先過篩; 糖/速發混合、再與過篩粉類混勻
  • 4
    將1/2混合粉類倒入大鋼盆中,與1/2牛奶分拌合(選大一點的盆子,確保裝得下發酵兩倍的麵糊!);再加入剩餘 1/2粉類及1/2牛奶拌合; 最後加入奶油拌合 (不要過度攪拌!麵糊會帶有少許粉粒!)
  • 5
    封上保鮮膜、加蓋靜置室溫發酵3小時
  • 6
    或放冷藏至隔天
  • 7
    A. 格子鬆餅 Waffles:(成品: 9片。10-12cm寬,2cm 厚) 鬆餅機調整火力、加熱至燈熄滅
  • 8
    【烘烤前千萬不要攪拌麵糊!】 直接舀出一大湯勺份量倒入鬆餅機中 (用湯匙輔助),兩面各烤約2分20秒 (依自家鬆餅機使用說明操作)
  • 9
    趁熱食用表面較酥脆(放涼成品會變軟,請回烤至表面酥脆再食用!)
  • 10
    B. 煎餅 Pancakes:( 成品:16片。8-10cm寬,1-1.5cm厚)
  • 11
    【煎煮前千萬不要攪拌麵糊!】 平底鍋先以中小火燒熱,將廚房紙巾沾些油,往鍋底均勻塗抹,再直接舀出1/2大湯勺份量倒入平底鍋中 (用湯匙輔助),兩面各煎煮約2分鐘
  • 12
    食用前,淋上楓糖、蜂蜜或果醬;
  • 13
    鹹食亦可!!
  • 14
    冷熱皆宜!屬於軟嫩口感!
小撇步

1. 高筋若改為低筋,牛奶份量要變更為500g。
2. 牛奶份量的增減會影響成品口感!可依個人喜好斟酌。

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2017/03/20 發表 4,864 瀏覽
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