\\致敬-寧波式蔥燒洋芋//


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致敬的料理是出自莊祖宜"其實,大家都想做菜"這本書,
簡單又好吃的蔥燒洋芋讀完就想嘗試,
蔥油鹽的組合,滋味就像單純的蔥油餅,又像洋芋片的蔥燒雞汁,
很訝異這麼簡單的調味方式加上烙到焦香的薯皮,就能讓馬鈴薯增色不少。
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時間
30 分鐘
食材
小顆馬鈴薯
鍋內平鋪得下即可
少許
適量
蔥花
少許
  • 1
    馬鈴薯盡可能找到類似乒乓球大小,越小越好,裡面才容易熟,且與焦香的皮比例搭配起來較完美。
  • 2
    將馬鈴薯丟進水中煮熟,這次馬鈴薯找了拳頭大小煮了25分鐘,可用叉子刺入確認熟度。
  • 3
    煮熟撈起用刀背或平面的杯底輕壓,讓馬鈴薯稍微扁平。
  • 4
    壓完即可丟入熱完油的鍋中煎,書上寫約8~10分鐘,所以我兩面各煎5分鐘左右翻面。
  • 5
    兩面都烙上金黃脆皮就可以撒入切好的蔥花與鹽,小火稍微讓蔥鹽與油混合至出現香味,完成!
小撇步

1.壓馬鈴薯時,注意太大力或是剛剛叉子戳過痕跡可能讓馬鈴薯支離破碎。
2.蔥花容易焦務必注意火侯。
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完整食譜可至Pixnet Blog:https://goo.gl/MW635f

2017/03/19 發表 944 瀏覽
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