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Julia Child的綿密香烤薯泥

Julia Child的綿密香烤薯泥

描述

馬鈴薯泥本身就是很好吃的食物了,烤過更是一絕!利用擠花製造尖尖的邊,烤出來焦脆的地方真的超棒,吃起來很像薯片的味道,口感也是微脆,美觀又好吃!

13 說讚

食材

步驟

  • 馬鈴薯放滾水裡大火滾煮約20分鐘,表皮微裂、筷子插入到底都是軟的就表示熟透了,取出

(這邊我買美國紅皮小馬鈴薯,小顆白的也好,而一般大顆褐皮馬鈴薯因為質地較粉,製作上要加更多奶油和牛奶以達到滑順)

    馬鈴薯放滾水裡大火滾煮約20分鐘,表皮微裂、筷子插入到底都是軟的就表示熟透了,取出 (這邊我買美國紅皮小馬鈴薯,小顆白的也好,而一般大顆褐皮馬鈴薯因為質地較粉,製作上要加更多奶油和牛奶以達到滑順)

  • 戴上2層手套,徒手剝皮,其實很好剝

    戴上2層手套,徒手剝皮,其實很好剝

  • 搗泥後加入蛋黃攪拌

    搗泥後加入蛋黃攪拌

  • 再趁熱加入奶油

    再趁熱加入奶油

  • 攪拌完的質地還是很粗糙,開始加牛奶,少量多次慢慢攪拌

    攪拌完的質地還是很粗糙,開始加牛奶,少量多次慢慢攪拌

  • 變得比較滑順柔軟,但肉眼還是看得到顆粒,所以要過篩

    變得比較滑順柔軟,但肉眼還是看得到顆粒,所以要過篩

  • 過篩完變得很細緻滑順,如果太乾就用牛奶來調整,不過因為後面要擠花,不能太水,薯泥質地要能夠造型

加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉

    過篩完變得很細緻滑順,如果太乾就用牛奶來調整,不過因為後面要擠花,不能太水,薯泥質地要能夠造型 加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉

  • 放入擠花袋,開始造型
在“可以進烤箱”的容器造型”,因為等下要送進烤箱

下層我放上烤好的蔬菜,再來擠薯泥

    放入擠花袋,開始造型 在“可以進烤箱”的容器造型”,因為等下要送進烤箱 下層我放上烤好的蔬菜,再來擠薯泥

  • 最後在薯泥上淋一些橄欖油

    最後在薯泥上淋一些橄欖

  • 烤箱預熱200度,進去烤20~30分鐘

    烤箱預熱200度,進去烤20~30分鐘

  • 最後我擺上鮭魚,直接變成便當哦!(烤蔬菜薯泥鮭魚)

    最後我擺上鮭魚,直接變成便當哦!(烤蔬菜薯泥鮭魚)

小撇步

🍳食譜來自Julia Child The French Chef - More about potatoes

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千千開飯La~ 136 食譜 998 粉絲

一個跟大家一樣的打工上班族,喜歡各種新鮮嘗試,透過東搞西搞,也能夠從生活中獲得莫大樂趣!對我來說,製作美食的樂趣不完全在於吃下去的那一刻,更多是在製作的過程中產生的,透過過程了解食材產生美味的原理、過程改變會導致怎樣的結果改變,比較像是實驗吧😂! 食譜是在廚房瞎搞後的重點筆記,方便未來想重新製作時,能夠不用在茫茫網海中再次搜尋食譜🤔 業餘主婦,拍攝、擺盤都很家常,沒有美美的照片請見諒😅

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