Julia Child的綿密香烤薯泥
熱量
步驟
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馬鈴薯放滾水裡大火滾煮約20分鐘，表皮微裂、筷子插入到底都是軟的就表示熟透了，取出 （這邊我買美國紅皮小馬鈴薯，小顆白的也好，而一般大顆褐皮馬鈴薯因為質地較粉，製作上要加更多奶油和牛奶以達到滑順）
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戴上2層手套，徒手剝皮，其實很好剝
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搗泥後加入蛋黃攪拌
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再趁熱加入奶油
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攪拌完的質地還是很粗糙，開始加牛奶，少量多次慢慢攪拌
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變得比較滑順柔軟，但肉眼還是看得到顆粒，所以要過篩
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過篩完變得很細緻滑順，如果太乾就用牛奶來調整，不過因為後面要擠花，不能太水，薯泥質地要能夠造型 加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉
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放入擠花袋，開始造型 在“可以進烤箱”的容器造型”，因為等下要送進烤箱 下層我放上烤好的蔬菜，再來擠薯泥
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最後在薯泥上淋一些橄欖油
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烤箱預熱200度，進去烤20～30分鐘
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最後我擺上鮭魚，直接變成便當哦！（烤蔬菜薯泥鮭魚）
小撇步
🍳食譜來自Julia Child The French Chef - More about potatoes
