Julia Child的綿密香烤薯泥
熱量
步驟
-
馬鈴薯放滾水裡大火滾煮約20分鐘,表皮微裂、筷子插入到底都是軟的就表示熟透了,取出 (這邊我買美國紅皮小馬鈴薯,小顆白的也好,而一般大顆褐皮馬鈴薯因為質地較粉,製作上要加更多奶油和牛奶以達到滑順)
-
戴上2層手套,徒手剝皮,其實很好剝
-
搗泥後加入蛋黃攪拌
-
再趁熱加入奶油
-
攪拌完的質地還是很粗糙,開始加牛奶,少量多次慢慢攪拌
-
變得比較滑順柔軟,但肉眼還是看得到顆粒,所以要過篩
-
過篩完變得很細緻滑順,如果太乾就用牛奶來調整,不過因為後面要擠花,不能太水,薯泥質地要能夠造型 加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉
-
放入擠花袋,開始造型 在“可以進烤箱”的容器造型”,因為等下要送進烤箱 下層我放上烤好的蔬菜,再來擠薯泥
-
最後在薯泥上淋一些橄欖油
-
烤箱預熱200度,進去烤20~30分鐘
-
最後我擺上鮭魚,直接變成便當哦!(烤蔬菜薯泥鮭魚)
小撇步
🍳食譜來自Julia Child The French Chef - More about potatoes