藍莓杯子蛋糕 ~附『實作影片』~

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( 11個,47x37mm油力士紙模)
杯子蛋糕小巧可愛, 適合當下午茶點心! 內含健康藍莓, 口感濕潤軟綿, 忍不住一口接一口....

實作影片: https://youtu.be/46fteY6k0t0

食材
蛋黃麵糊
蛋黃
4個
低筋
90g
細砂糖
25g
玄米油
45g
冷凍藍莓
80g
蛋白霜
蛋白 4個
蛋白 4個
細砂糖
40g
1/8茶匙
  • 1
    準備工作: 低筋過篩; 冷凍藍莓退冰解凍後, 用叉子將藍莓壓碎; 烤箱以160度c 開始預熱; 把11個 油力士紙模 放入布丁鋁模或小瓷烤皿中
  • 2
    蛋黃+糖入小鋼盆中,用打蛋器攪拌至泛白且糖溶化(約1分鐘);加入玄米油混勻約30秒
  • 3
    倒入壓碎藍莓混勻
  • 4
    過篩麵粉分2次倒入拌勻成“蛋黃麵糊”
  • 5
    蛋白+塩入大鋼盆中,用電動攪拌器以低速先打出大氣泡(約30秒); 加入1/3糖以中速攪打1分鐘,再加1/3糖以中速攪打1分鐘; 最後加入剩餘1/3糖,以高速攪打約4分鐘,使尾端成挺立狀(乾性發泡)
  • 6
    將1/3蛋白霜舀入蛋黃糊中混合,再倒進剩下的2/3蛋白霜中拌合(動作要輕且不要混合太久以免空氣跑掉影響成品效果)
  • 7
    用大湯勺舀起麵糊,以湯匙輔助,倒入紙模中(約8分滿)
  • 8
    放入烤箱中層 ,烘烤 約22-25分鐘 ( 依自家烤箱火力調整)
  • 9
    取出、 小心將蛋糕從布丁鋁模中倒出,放至完全涼透
  • 10
    入冰箱冷藏保存
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小撇步

1. 布丁鋁模可以瑪芬烤盤或小瓷烤皿代替。

Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
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2017/04/06 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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玄米油可用無塩奶油代替嗎?

a year ago
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作者回應

可以融化奶油代替。

a year ago
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低溫法是直接把烤溫降低,拉長烤的時間嗎?
水浴法是不是就用原來的溫度和時間下去烤?

a year ago
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作者回應

我個人不介意表面龜裂(那是正常的啊!),所以沒使用這兩種方法烘烤戚風蛋糕!你可以在上層裝飾一下,讓蛋糕更加分!
另外,低溫法是以120-130˚c 分2階段烘烤,時間要拉長。(依自家烤箱火力斟酌)
水浴法是放在熱水中分2階段烘烤,溫度將低些。
請自行上網搜尋相關資訊,並配合自家烤箱特性!

a year ago
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請問玄米油可用橄欖油取代嗎

a year ago
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作者回應

可以。

a year ago