核桃肉桂捲(水合法)


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熱量
食材
高筋麵粉
250g
1顆
15g
牛奶
110ml
少許
奶油
25g
酵母粉
5g
內餡
奶油
20g
黑糖
2大匙
二砂糖
2大匙
肉桂粉
5g
核桃
適量
表層裝飾
蛋液
半顆
核桃
適量
糖霜
牛奶
10ml
糖粉
50g
  • 1
    先將高筋麵粉、蛋、糖和牛奶放入麵包機啟動揉麵功能揉成糰(約20分鐘)後靜置鬆弛40分鐘。
  • 2
    麵糰鬆弛40分鐘後再次啟動麵包機的揉麵功能依序加入奶油、酵母粉揉均勻(約15分鐘)揉麵功能剩最後2-3分鐘時再加入少許鹽巴揉至時間到即可進行第一次發酵(約50分鐘)
  • 3
    第一次發酵完成後麵糰呈兩倍大,取出麵糰拍出麵糰裡的空氣後桿成長方型麵皮備用。
  • 4
    將內餡的材料(除核桃外)全倒入碗裡放微波爐微波20秒使其融化,並用湯匙將融化的糖和奶油與肉桂粉攪拌均勻。
  • 5
    將攪拌均勻的內餡均勻的抹在桿成長方型的麵皮上。(麵皮周圍需留空間勿將內餡全部填滿以免內餡外露)。
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  • 6
    將抹上內餡的麵皮再撒上適量的碎核桃(核桃可以事先稍微烤ㄧ下較香)將麵皮捲起成長條狀後切成平均大小的六等份。
  • 7
    取ㄧ烤盤,烤盤上抹上少許奶油,將切好的肉桂捲擺上烤盤每捲間預留二次發酵膨脹的空間。烤箱裡放入ㄧ杯熱水將烤盤放入烤箱(不啟動烤箱電源)利用熱水製造溫暖的發酵環境進行第二次發酵(約30分鐘)。
  • 8
    將第二次發酵好的麵糰表麵刷上少許蛋液,再撒上適量的核桃。烤箱上下火170度烤20分鐘即可。
  • 9
    烤好的肉桂捲從烤箱取出,表面淋上拌好的糖霜即可。
2017/03/17 發表 3,672 瀏覽
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