核桃肉桂捲(水合法)

蜜蜂媽廚房
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食材

1顆
15g
110ml
少許
25g
內餡
20g
2大匙
2大匙
適量
表層裝飾
半顆
適量
糖霜
10ml
50g

步驟

  • 先將高筋麵粉、蛋、糖和牛奶放入麵包機啟動揉麵功能揉成糰(約20分鐘)後靜置鬆弛40分鐘。

    先將高筋麵粉、蛋、糖和牛奶放入麵包機啟動揉麵功能揉成糰(約20分鐘)後靜置鬆弛40分鐘。

  • 麵糰鬆弛40分鐘後再次啟動麵包機的揉麵功能依序加入奶油、酵母粉揉均勻(約15分鐘)揉麵功能剩最後2-3分鐘時再加入少許鹽巴揉至時間到即可進行第一次發酵(約50分鐘)

    麵糰鬆弛40分鐘後再次啟動麵包機的揉麵功能依序加入奶油、酵母粉揉均勻(約15分鐘)揉麵功能剩最後2-3分鐘時再加入少許鹽巴揉至時間到即可進行第一次發酵(約50分鐘)

  • 第一次發酵完成後麵糰呈兩倍大,取出麵糰拍出麵糰裡的空氣後桿成長方型麵皮備用。

    第一次發酵完成後麵糰呈兩倍大,取出麵糰拍出麵糰裡的空氣後桿成長方型麵皮備用。

  • 將內餡的材料(除核桃外)全倒入碗裡放微波爐微波20秒使其融化,並用湯匙將融化的糖和奶油與肉桂粉攪拌均勻。

    將內餡的材料(除核桃外)全倒入碗裡放微波爐微波20秒使其融化,並用湯匙將融化的糖和奶油與肉桂粉攪拌均勻。

  • 將攪拌均勻的內餡均勻的抹在桿成長方型的麵皮上。(麵皮周圍需留空間勿將內餡全部填滿以免內餡外露)。

    將攪拌均勻的內餡均勻的抹在桿成長方型的麵皮上。(麵皮周圍需留空間勿將內餡全部填滿以免內餡外露)。

  • 將抹上內餡的麵皮再撒上適量的碎核桃(核桃可以事先稍微烤ㄧ下較香)將麵皮捲起成長條狀後切成平均大小的六等份。

    將抹上內餡的麵皮再撒上適量的碎核桃(核桃可以事先稍微烤ㄧ下較香)將麵皮捲起成長條狀後切成平均大小的六等份。

  • 取ㄧ烤盤,烤盤上抹上少許奶油,將切好的肉桂捲擺上烤盤每捲間預留二次發酵膨脹的空間。烤箱裡放入ㄧ杯熱水將烤盤放入烤箱(不啟動烤箱電源)利用熱水製造溫暖的發酵環境進行第二次發酵(約30分鐘)。

    取ㄧ烤盤,烤盤上抹上少許奶油,將切好的肉桂捲擺上烤盤每捲間預留二次發酵膨脹的空間。烤箱裡放入ㄧ杯熱水將烤盤放入烤箱(不啟動烤箱電源)利用熱水製造溫暖的發酵環境進行第二次發酵(約30分鐘)。

  • 將第二次發酵好的麵糰表麵刷上少許蛋液,再撒上適量的核桃。烤箱上下火170度烤20分鐘即可。

    將第二次發酵好的麵糰表麵刷上少許蛋液,再撒上適量的核桃。烤箱上下火170度烤20分鐘即可。

  • 烤好的肉桂捲從烤箱取出,表面淋上拌好的糖霜即可。

    烤好的肉桂捲從烤箱取出,表面淋上拌好的糖霜即可。

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