黑眼豆豆麵包(水合法)


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水合法是個很棒的揉麵方式,透過分成兩次的揉麵方式可讓麵糰輕鬆的就產生薄膜,這樣烤起來的麵包特別鬆軟美味。

食材
高筋麵粉
300g
鮮奶
160c.c
1顆
無糖可可粉
2大匙
第二次攪拌
奶油
30g
25g
酵母粉
5g
少許
內餡
高熔點巧克力豆
每個包5g
表面裝飾
全蛋液
1顆
  • 1
    先將高筋麵粉、無糖可可粉、鮮奶和蛋全投入麵包機裡揉成糰(約15分鐘)後將麵糰靜置鬆弛30-40分鐘。
  • 2
    鬆弛好的麵糰放置麵包機內再次啟動揉麵模式時間設定15分鐘陸續投入糖、奶油即酵母粉揉至所有材料都均勻,揉麵模式剩倒數2-3分鐘時再加入少許鹽巴揉至時間結束後進行第一次發酵(約50分鐘至1小時)。
  • 3
    第一次發酵完成麵糰呈兩倍大後取出稍微拍出麵糰裡的空氣後整成長條型後切成每個60g的小麵糰。
  • 4
    將每個60g的小麵糰滾圓後包入巧克力豆後進行第二次發酵(約40-50分鐘)。
  • 5
    烤箱上下火170度預熱5分鐘後放入第二次發酵完成的小麵糰,上下火170度烤20分鐘好了即可取出放涼。
2017/03/09 發表 2,720 瀏覽
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討論共 1 則

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請問可可粉是不是忘了打出了呢 大約要加幾克呢 謝謝

a year ago
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作者回應

是的,謝謝您提醒已更新食譜^^

a year ago