山與海的滋味 - 龍鳳腿

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堅持要做這個是因為有天朋友問我九份有什麼好吃的,我說若到瑞芳車站可以吃龍鳳腿,他問龍鳳腿是什麼,因此希望可以做給他吃吃看。

早期吃雞腿是一件奢侈的事,所以會用絞肉跟魚漿做出像雞腿的料理」這種努力生存的生活智慧,對我來說是最可貴的台灣精神。
http://www.wherearewenow.life/dragonleg

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

雞胸肉 400克
魚漿 400克
高麗菜 少許
紅蘿蔔 少許
調味
鹽巴 適量
醬油 適量
米酒 適量
黑胡椒 少許
  • 1備料: A. 雞肉:買無骨雞胸肉切成絞肉,也可以請老闆幫你先絞。也有老闆會請你去熟悉的豬肉攤絞 B. 切菜:高麗菜與紅蘿蔔切絲切小
  • 2攪拌:將雞絞肉、魚漿與蔬菜攪拌
  • 3粉與蛋:將樹薯粉與攪拌後的雞蛋裝成兩盤
  • 4熱油:油下鍋,高度大概是捏一個龍鳳腿可以淹過的高度,以小火慢熱
  • 5下鍋:將攪拌後的材料捏成長條形,沾上蛋液與樹薯粉後下去炸,以小火炸並翻動。其實也可以不用粉與蛋,捏一捏下去炸也是很漂亮唷
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小撇步

・想徵求哪裏的市場有豬油網紗?
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2017/03/16 發表 723 瀏覽

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