紅麴百菇雞湯鍋

紅麴百菇雞湯鍋

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紅麴除了對人體有很好的幫助外, 同時也被作為食品的色素及香料使用。天冷就想喝雞湯,加了多種菇類及紅麴、紅露酒燉煮的湯品, 混合麻油薑香, 香到一個不行, 滋補温醇美味極了!
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食材

雞腿肉

600g

雞骨架

400g

麻油

2大匙

薑片

30g

紅麴醬

100cc

紅露酒

200cc

清水

1800cc

鴻喜菇

2包

杏鮑菇

3支

1
煮一鍋水, 水的量多些, 冷水時放入雞骨架(切塊), 水滾後放入雞腿肉(切塊)汆燙後取出; 洗去表面雜質浮末 (去血水去腥)
2
取一深鍋, 放入麻油、薑片, 小火煸至聞到香氣
3
放入雞肉改轉中火, 悶煎至由紅轉白, 打開鍋蓋用鍋鏟翻炒, 均勻吸附油末
4
倒入紅麴醬, 翻炒均勻
5
倒入清水及紅露酒, 大火煮滾後, 改轉文火悶煮40分
6
取出雞骨架, 放入鴻喜菇(去除底部剝散)及杏鮑菇(切滾刀)煮軟, 試味道? 加鹽調味即完成