(水合法)蔥花起司玉米小餐包🌽🌽🌽


食材
麵糰
高筋麵粉
600g
鮮奶
400g
白砂糖
50g
酵母粉
6g
鹽巴
1/4小匙
奶油
40g
餡料
蔥花
100g
玉米
60g
起司(剪小碎片)
2片
鹽巴
1小匙
黑胡椒
適量
香油
適量
蛋液
1大匙
麵包外塗料
全蛋液
1個
  • 1
    高粉+鮮奶,攪拌均勻成糰即可。
  • 2
    表面不光滑沒關係喔!
  • 3
    蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛30分鐘。
  • 4
    取出放回攪拌器中,加糖攪拌均勻,讓糖溶化。
  • 5
    再加入酵母粉,一樣攪拌均勻至溶化,再來加入鹽巴攪拌均勻。
  • 6
    最後加入奶油攪拌,打至讓麵糰呈現薄膜狀。
  • 7
    麵糰薄膜狀
  • 8
    放入大碗內,表面噴灑一些水,蓋上保鮮膜。
  • 9
    放入烤箱密閉空間內再加一杯熱水,幫助麵糰發酵約60分鐘。(發酵時間視天氣溫度而增減)
  • 10
    發酵成2倍大,手指沾粉搓入麵糰中,呈現一個凹洞,不回彈表示麵糰發酵完成嘍!
  • 11
    麵糰取出,搓揉麵糰排出空氣,分24小份。蓋保鮮膜,醒麵10分鐘。
  • 12
    每個麵糰搓圓,放入烤盤內(好先生深烤盤)。
  • 13
    入烤箱密閉空間內,加一杯熱水,進行發酵。時間40~60分鐘。
  • 14
    (麵糰快發酵完成的前10分鐘再製作) 蛋打散備用,取一大匙放入餡料內使用。其餘當作刷麵包表面使用。
  • 15
    全部內餡備好,攪拌均勻。
  • 16
    1.烤箱預熱上下180度 2.發酵好的麵糰取出,表面先刷卡蛋液,再用剪刀剪成十字形,可讓餡料不易滑落喔!
  • 17
    每個麵糰放入滿滿的餡料。
  • 18
    入烤22~24分鐘,呈現金黃色澤即可出爐。
  • 19
    香噴噴的出爐啦~
  • 20
    麵包內部組織細緻Q軟,有牽絲呦,好好吃啦~
2017/03/16 發表 4,201 瀏覽
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討論共 1 則

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請問要怎樣能保持青蔥不被烤焦?

2 years ago
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作者回應

麵包表面若已經上色,可以蓋一層錫箔紙,防止烤燒焦。

2 years ago