美式小餐包(中種法)

灶頭鑊尾
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描述

這款麵包做法簡單,卻鬆軟細膩,美味程度與麵包店奶香餐包相比毫不遜色。

初學者更可以在製作過程中認識麵包的基礎知識。邀您一起來做烘焙!

🥐相關食譜:「全麥小餐包Dinner Rolls」、「爆漿芝士小餐包(平底鍋)」、「印度小餐包लादी पाव」、「鮮奶小餐包」、「復活節熱十字麵包」、「湯種紅豆麵包/あんぱん」

食材

[主麵團]
7g/1茶匙
1大匙
30g/2大匙
1顆
40g
[中種]
5.5g/1¾茶匙
170g
[其他]

步驟

  • 中種食材調勻

    中種食材調勻

  • 搓揉成團後密封,室溫發酵2~3小時(或冷藏隔夜)

    搓揉成團後密封,室溫發酵2~3小時(或冷藏隔夜)

  • 充滿氣孔、略帶酒香的中種

    充滿氣孔、略帶酒香的中種

  • 主麵團所有食材(奶油除外)攪拌均勻

    主麵團所有食材(奶油除外)攪拌均勻

  • 與撕碎的中種搓揉5~10分鐘至光滑;必要時可使用手粉輔助

    與撕碎的中種搓揉5~10分鐘至光滑;必要時可使用手粉輔助

  • 加入軟化奶油,搓揉5~7分鐘

    加入軟化奶油,搓揉5~7分鐘

  • 基礎發酵1小時

    基礎發酵1小時

  • 分切成15顆(50g)麵劑並滾圓

    分切成15顆(50g)麵劑並滾圓

  • 二次發酵40~60分鐘;若發現大氣泡請戳破

    二次發酵40~60分鐘;若發現大氣泡請戳破

  • 刷上雞蛋液或鮮乳

    刷上雞蛋液或鮮乳

  • 放入預熱好的烤箱,先以上下火180℃烤10~11分鐘,再把上火提高至200℃烤4~5分鐘

    放入預熱好的烤箱,先以上下火180℃烤10~11分鐘,再把上火提高至200℃烤4~5分鐘

  • 出爐後把烤盤輕震幾下,趁熱刷上奶油

    出爐後把烤盤輕震幾下,趁熱刷上奶油

  • 烤盤尺寸:35㎝×24.5㎝×4㎝
塑膠盒尺寸:39㎝×21㎝

    烤盤尺寸:35㎝×24.5㎝×4㎝ 塑膠盒尺寸:39㎝×21㎝

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灶頭鑊尾 744 食譜 1,835 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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