辣炒脆土豆

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土豆其實就是馬鈴薯, 這道料理重點是吃土豆的脆度及切絲的刀工. 辣度是來自乾辣椒及花椒粒的麻辣度和香氣, 意猶未盡時口裡還留著麻麻辣辣的感覺!這道菜是吃土豆絲的脆度, 所以川燙即快炒時要掌握好, 以免吃起來口感過度鬆軟. (感謝優秀同學 Sunny Hung i phone 7 的拍攝提供)

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

馬鈴薯 2個
青椒 1/2個
紅辣椒 1條
乾辣椒 5公克
花椒 2公克
紅蘿蔔 1/6根
調味料
1小匙
1/2小匙
白醋 1小匙
米酒 1小匙
香油 少許
  • 1主要食材 : 馬鈴薯2個
  • 2所有食材全切絲狀備用
  • 3煉麻辣油 - 將熱油直接到入乾辣椒及花椒粒裡泡約30分鐘即成麻辣油. 如果感覺熱油浸泡味道沒出來, 可開小火在到爐子上在翻炒一下直到乾辣椒膨漲即可.
  • 4土豆絲須先泡水防氧化.起水鍋將土豆絲及所有配菜, 川燙一下即可撈起. 這個步驟是讓食材在快炒時可快速熟成, 讓土豆絲可保有應有的脆度.
  • 5用麻辣油起鍋, 將所有川燙過食材快速翻炒一下, 調味, 最後點上香油即可盛盤享用.
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小撇步

1. 煉麻辣油 - 將熱油直接到入乾辣椒及花椒粒裡泡約30分鐘即成麻辣油. 如果感覺熱油浸泡味道沒出來, 可開小火在到爐子上在翻炒一下直到乾辣椒膨漲即可. ( 煉麻辣油可一次多煉一些裝瓶保存,下次可用)
2. 如果不煉麻辣油, 可用油將乾辣椒及花椒粒小火炒香炒出味道, 留油將乾辣椒及花椒粒撈出, 再去炒食材也是一樣的道理

2017/03/15 發表 911 瀏覽

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