VIP 專屬 【紅麴料理】海苔紅麴飯捲

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描述

紅麴可產生天然色素, 使食物呈現紅色之外, 還有可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。白米混合紅麴醬煮成壽司飯, 搭配營養均衡的配菜做成海苔捲, 很受大人小孩喜愛喔。
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份量

4 人份

食材

壽司飯
2杯
1.8杯
1大匙
1/2杯
餡料
3顆
8隻
1條
1/4條
適量
適量

步驟

  • 白米洗淨加入清水及紅麴醬拌勻, 靜置30分, 移到電鍋蒸架上, 外鍋一杯水, 按下炊飯鍵至跳起, 續悶10鐘

    白米洗淨加入清水及紅麴醬拌勻, 靜置30分, 移到電鍋蒸架上, 外鍋一杯水, 按下炊飯鍵至跳起, 續悶10鐘

  • 準備[餡料]: 1.小黃瓜切成四等份長條 2.雞蛋加鹽打散煎成蛋捲, 放涼切成四等份 3.紅蘿蔔去皮切成條狀, 放入熱水燙軟 4.蝦子熱水燙熟去殼

    準備餡料: 1.小黃瓜切成四等份長條 2.雞蛋加鹽打散煎成蛋捲, 放涼切成四等份 3.紅蘿蔔去皮切成條狀, 放入熱水燙軟 4.蝦子熱水燙熟去殼

  • ※加了紅麴醬的米飯, 煮熟後外觀呈現迷人粉紅色澤
※壽司米可改用白米加糙米

    ※加了紅麴醬的米飯, 煮熟後外觀呈現迷人粉紅色澤 ※壽司米可改用白米加糙米

  • 加入壽司醋, 用切拌勿按壓的方式翻勻, 撥散後放涼

    加入壽司醋, 用切拌勿按壓的方式翻勻, 撥散後放涼

  • 依序鋪上壽司捲簾→保鮮膜→海苔片→[餡料]

    依序鋪上壽司捲簾→保鮮膜→海苔片→餡料

  • 由下往上捲起捲緊,靜置3分鐘待定型

    由下往上捲起捲緊,靜置3分鐘待定型

  • 切成等份大小, 再拿掉保鮮膜即可享用

    切成等份大小, 再拿掉保鮮膜即可享用

小撇步

▲營養師專欄▲
紅麴菌發酵後會產生特殊的物質,運用在一般料理中,發揮到食補的效果。海苔中含有碘,是台灣人普遍攝取不足的營養素,補足碘可以維持正常的代謝功能,營養師建議可以用糙米取代白米,讓海苔捲更加營養。但糙米可能就要煮酒一些,才能發揮米的黏性,不易讓飯捲鬆開。

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