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豬五花肉和紅腐乳逗成這道可口下飯的料理.

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
黑豬五花肉
1斤
青江菜
6顆
大蒜仁
20粒
紅辣椒
3根
青蔥
3根
調味料: (醃料)
醬油
1大匙
胡椒粉
1大匙
紹興酒
2大匙
調味料
3大匙
紅腐乳
40公克
醬油
1/2碗
紹興酒
2大匙
香油
1小匙
太白粉水
1小匙
  • 1
    黑豬五花肉切成約8 x8 cm 左右
  • 2
    紅腐乳
  • 3
    用湯匙壓成泥備用
  • 4
    配菜 : 大蒜仁, 紅辣椒, 青蔥
  • 5
    起油鍋, 先將大蒜仁, 紅辣椒, 青蔥炸過 , 撈起放入另一滷鍋鋪底
  • 6
    五花肉先用醬油, 胡椒粉, 紹興酒先醃約15分鐘
  • 7
    下油鍋, 油溫約 180度去炸兩面金黃色撈起
  • 8
    將炸過五花肉塊放入滷鍋有鋪底 (用大蒜仁, 紅辣椒, 青蔥)
  • 9
    加入壓泥的紅腐乳, 補些醬油, 紹興酒及適量水
  • 10
    煮焦糖 - 水及糖小火煮至溶化及稍變色即可
  • 11
    焦糖到入滷鍋內拌勻, 大火煮滾, 轉小火, 約滷90分鐘
  • 12
    將滷肉一塊塊撈起瀝乾滷汁擺盤. 另將約1碗滷汁另鍋煮滾, 放入少許太白粉水勾芡及補些香油, 淋上已擺盤好的肉塊上即可!
  • 13
    青江菜對切需川燙後擺盤, 成品完成可上桌享用!
小撇步

1. 煮焦糖 - 水及糖小火煮至溶化及稍變色即可, 這個步驟可增加肉質軟嫩及色澤.
2.另將約1碗滷汁另鍋煮滾, 放入少許太白粉水勾芡及補些香油, 淋上已擺盤好的肉塊上即可!
這個步驟最後淋汁上去肉塊, 也是讓成品更有亮度誘惑味覺的效果.

2017/03/14 發表 848 瀏覽
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