腐乳燒肉
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豬五花肉和紅腐乳逗成這道可口下飯的料理.
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
黑豬五花肉
1斤
青江菜
6顆
大蒜仁
20粒
紅辣椒
3根
青蔥
3根
調味料: (醃料)
醬油
1大匙
胡椒粉
1大匙
紹興酒
2大匙
調味料
糖
3大匙
紅腐乳
40公克
醬油
1/2碗
紹興酒
2大匙
香油
1小匙
太白粉水
1小匙
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1黑豬五花肉切成約8 x8 cm 左右 -
2紅腐乳
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3用湯匙壓成泥備用
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4配菜 : 大蒜仁, 紅辣椒, 青蔥
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5起油鍋, 先將大蒜仁, 紅辣椒, 青蔥炸過 , 撈起放入另一滷鍋鋪底
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6五花肉先用醬油, 胡椒粉, 紹興酒先醃約15分鐘
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7下油鍋, 油溫約 180度去炸兩面金黃色撈起
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8將炸過五花肉塊放入滷鍋有鋪底 (用大蒜仁, 紅辣椒, 青蔥)
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9加入壓泥的紅腐乳, 補些醬油, 紹興酒及適量水
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10煮焦糖 - 水及糖小火煮至溶化及稍變色即可
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11焦糖到入滷鍋內拌勻, 大火煮滾, 轉小火, 約滷90分鐘
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12將滷肉一塊塊撈起瀝乾滷汁擺盤. 另將約1碗滷汁另鍋煮滾, 放入少許太白粉水勾芡及補些香油, 淋上已擺盤好的肉塊上即可!
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13青江菜對切需川燙後擺盤, 成品完成可上桌享用!
小撇步
1. 煮焦糖 - 水及糖小火煮至溶化及稍變色即可, 這個步驟可增加肉質軟嫩及色澤.
2.另將約1碗滷汁另鍋煮滾, 放入少許太白粉水勾芡及補些香油, 淋上已擺盤好的肉塊上即可!
這個步驟最後淋汁上去肉塊, 也是讓成品更有亮度誘惑味覺的效果.