腐乳燒肉
描述
豬五花肉和紅腐乳逗成這道可口下飯的料理.
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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黑豬五花肉切成約8 x8 cm 左右
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紅腐乳
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用湯匙壓成泥備用
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五花肉先用醬油, 胡椒粉, 紹興酒先醃約15分鐘
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下油鍋, 油溫約 180度去炸兩面金黃色撈起
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加入壓泥的紅腐乳, 補些醬油, 紹興酒及適量水
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煮焦糖 - 水及糖小火煮至溶化及稍變色即可
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焦糖到入滷鍋內拌勻, 大火煮滾, 轉小火, 約滷90分鐘
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將滷肉一塊塊撈起瀝乾滷汁擺盤. 另將約1碗滷汁另鍋煮滾, 放入少許太白粉水勾芡及補些香油, 淋上已擺盤好的肉塊上即可!
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青江菜對切需川燙後擺盤, 成品完成可上桌享用!
小撇步
1. 煮焦糖 - 水及糖小火煮至溶化及稍變色即可, 這個步驟可增加肉質軟嫩及色澤.
2.另將約1碗滷汁另鍋煮滾, 放入少許太白粉水勾芡及補些香油, 淋上已擺盤好的肉塊上即可!
這個步驟最後淋汁上去肉塊, 也是讓成品更有亮度誘惑味覺的效果.
