紅酒洋梨派 - 白色情人節/π節

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3.14剛好跟數學圓周率π 一樣,所以有人推動了在這個源於西方,流行於日本的3月14日「白色情人節」不妨回送或是吃派。
與各位分享用時間換取的美味紅酒洋梨派。

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

甜派皮
低筋麵粉 120克
糖粉 25克
無鹽奶油 65克
1/2小匙
蛋黃 1個
鮮奶 15克
奶油牛奶餡
雞蛋 1顆
細砂糖 40克
無鹽奶油 45克
低筋麵粉 20克
鮮奶 10cc
可可卡士達
蛋黃 1個
細砂糖 25克
無鹽奶油 65克
鮮奶 130cc
可可粉 15克
香草精 1/2小匙
紅酒燴洋梨
詳紅酒燴洋梨食譜 --
派盤
7吋活動圓形派盤 1個
  • 1低筋麵粉、糖粉、鹽過篩後拌勻,用刮板將奶油邊切塊邊與粉拌勻成不規則粉粒
  • 2蛋黃與鮮奶拌勻後加入步驟1拌勻
  • 3輕輕用手將鬆散的粉糰整成麵糰,(不要過度搓揉麵糰,以免麵糰出筋,烘烤時麵糰會收縮),將麵糰用保鮮膜包住,冷藏鬆弛30分鐘以上
  • 4將鬆弛後的麵糰在灑上麵粉的工作檯上桿平成0.3-0.4公分的厚度,要比派盤大
  • 5將派皮覆蓋在派盤上,用桿麵棍在派盤周圍滾一圈壓去多餘的派皮,靜置10分鐘鬆弛後用叉子在派皮叉上均勻的氣洞
  • 6鋪上一張比派盤大的鋁箔紙,放上重石(也可以用米,豆類),放入預熱後的烤箱,180度烤15分鐘
  • 7出爐的半熟派皮
  • 8奶油牛奶餡的材料攪拌均勻,鋪在派盤上,烤箱180度烤15-20分鐘
  • 9放涼待用
  • 10可可卡士達食材以隔水加熱方式攪拌至均勻,卡士達成黏稠狀,在攪拌器上不會滴落
  • 11鋪在派盤裡
  • 12最後將紅酒洋梨自派盤外圍向中間排列成圓,冷藏2小時以上即可食用
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2017/03/14 發表 463 瀏覽

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