紅燒獅子頭
描述
這是一道需要花點時間烹煮的菜餚
用極少的調味 強調蔬菜的甜結合肉汁的旨味
不過像小弟這樣的單身貴族或是小家庭
只要這一鍋就可以解決簡單的一餐
完成後的獅子頭不論搭配麵或飯都好吃喔^^
步驟
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市場買回來的絞肉 記得要求店家多絞兩次 讓質感接近肉漿 略為對豆腐加壓 減少內含水分 使用前切除外面較硬部份(這部份可以用來乾煎或是切絲拌炒)避免影響口感 揉碎拌入絞肉中 放入少許鹽及胡椒 開始攪拌 過程中如感覺水分過多可添加少許麵粉調整黏性 將攪拌完成絞肉捏成約雙掌合握大小球狀 下鍋以中火油炸定型即可
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熱鍋加入約2匙油 先將紅蘿蔔炒透(除了加速熟成 也有助於紅蘿蔔本身內含脂溶性維生素A的釋放) 接著放入辣椒及蔥白部份炒出香氣後 倒入熱水漫過食材 並將白菜放入 加蓋悶煮約10分
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開蓋觀察白菜如轉為透明即代表熟成 這時加入少許糖及醬油 並將獅子頭放入繼續悶煮約20分
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最後灑上蔥綠 加入少許烏醋 勾上薄芡 幾點香油點香即可起鍋
小撇步
1.為了強調柔嫩而在獅子頭中加入豆腐 其實也可放入少許慈菇切末以增添口感
2.芶芡時 如果擔心失手勾成一塊塊的話 倒入芡水前可以先熄火 攪拌均勻後再行開火烹煮
